鲜肉粽子家常做法

上海小吃·鲜肉粽子的做法详解

所属菜系： 上海小吃
菜系相关功效： 鲜肉粽子是上海地区传统名吃之一，具有软糯可口、香气扑鼻的特点，适合端午节期间食用，也是一道兼具节日气氛与家庭温馨的美食。其糯米富含碳水化合物，能提供充足能量，猪肉则补充蛋白质和脂肪，营养丰富，适宜全家享用。

一、所需材料：

主料：

• 精糯米 2500克

馅料：

• 猪腿夹心瘦肉 1500克
• 猪肥膘 500克

辅料：

• 干粽箬 300克（约40~50片）
• 干丝草 25克

调味料：

• 白糖 100克
• 精盐 75克
• 红酱油 400克
• 料酒 40克
• 葱姜汁 50克

二、制作步骤：

步骤1：处理粽叶与丝草

将干粽箬和干丝草放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后焯烫至粽叶颜色变青翠，捞出后立即用冷水冲洗干净，并浸泡在冷水中备用。这样可以增加粽叶柔韧性，防止包制时断裂。

步骤2：腌制糯米

将精糯米淘洗干净，沥去水分后放入大盆中。加入白糖、红酱油200克、精盐35克，充分拌匀。静置腌制1小时，在此过程中每隔20分钟左右翻动一次，使糯米均匀吸收调料味道，提升整体风味。

步骤3：准备肉馅

将猪腿夹心瘦肉洗净，切成大小均匀的小块，每块约30克，共约50块。同时将猪肥膘也切成小块，每块约10克，同样准备50块。将瘦肉与肥膘混合，加入料酒、红酱油200克、精盐40克、葱姜汁搅拌均匀，腌制至少1小时，让肉块入味。

步骤4：包粽子

取两张泡软的干粽箬，如叶片较小可使用三张，将叶尖部分重叠成一条直线。注意一张正放、一张反放，以增强包裹效果。将粽叶折成三角形口袋状，在底部先铺一层糯米，放入一块瘦肉和一块肥膘，再覆盖一层糯米，将粽叶四角折叠包裹紧实，最后用浸泡过的干丝草捆扎牢固，形成枕头状的粽子。

步骤5：煮粽子

将包好的生粽子放入大锅中，加入足够多的清水，水面需高出粽子约15厘米。大火烧开后转中小火慢煮约4小时。煮好后不急于取出，继续焖泡5小时以上，让糯米更加软糯入味。

三、制作要领：

• 糯米入味关键： 在腌制过程中要适时翻拌，确保每粒米都吸收到调味料。
• 粽叶处理技巧： 焯水时间不宜过长，避免粽叶发黄变脆；浸泡保持湿润便于操作。
• 火候控制： 煮制过程应保持火力稳定，不可中途停火，以免影响口感。
• 肥瘦搭配： 使用猪肥膘是为了增加肉香与滋润感，使口感更丰富，建议不要省略。

四、成品特点：

鲜肉粽子外形饱满，棱角分明，色泽酱红诱人。糯米香糯适口，带有淡淡甜味，内馅肉质鲜嫩多汁，肥而不腻，咸甜适中，充分体现了上海小吃精致细腻的烹饪风格。