红烧鲶鱼家常做法

菜系：家常菜谱 幼儿菜谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 通乳食谱
口味：甜咸味
工艺：红烧

红烧鲶鱼的制作材料：
主料：鲶鱼500克
辅料：韭菜20克，小麦面粉20克
调料：料酒10克，白砂糖20克，酱油10克，葱汁10克，姜汁10克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉（玉米）10克，猪油（炼制）120克

红烧鲶鱼的特色：
肉质酥嫩，咸甜适口，香浓味美。

详细制作步骤：

• 处理鲶鱼： 将新鲜鲶鱼清洗干净，去除内脏及鱼鳃，用清水冲洗数遍至无腥味。在鱼身两面剞上兰草花刀，然后切成大小适中的段状备用。

• 准备辅料： 将韭菜择洗干净，控干水分后切成约3厘米长的段；准备好葱汁、姜汁备用。

• 裹粉油炸： 在切好的鲶鱼段表面均匀地裹上一层小麦面粉，确保每一面都沾匀。锅中倒入适量猪油，加热至七成热（油面微微起烟），将鱼段轻轻放入油锅中炸至表面微黄、略硬，捞出沥油备用。

• 炒糖色： 锅中留底油约15克，加入白糖10克，小火慢慢翻炒至糖融化并变成深红色（注意不要炒糊），即为糖色。

• 调味炖煮： 在炒好的糖色中依次加入鲜汤（或清水）、酱油、料酒、葱汁、姜汁和精盐，搅拌均匀后大火烧开。随后将炸好的鱼段轻轻放入锅中，转小火慢烧，使鱼段充分吸收调料的味道。

• 调入剩余配料： 继续炖煮过程中，加入剩下的白糖10克、胡椒粉和味精，保持小火慢烧，直至汤汁逐渐变浓稠。

• 勾芡收汁： 将玉米淀粉加少量水调匀，缓缓倒入锅中勾芡，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。最后放入准备好的韭菜段，快速翻拌均匀，让韭菜断生即可关火。

• 装盘享用： 将做好的红烧鲶鱼盛入盘中，趁热食用，味道最佳。

红烧鲶鱼的制作要诀：

• 本品有油炸过程，需备猪油约500克用于炸鱼。
• 鲶鱼也是没有小刺的鱼，孩子吃挺适合，特别适合幼儿补充营养。
• 如果鱼大，可分几次吃；也可根据喜好变换做法，如鲶鱼豆腐、鲶鱼煮汤等。

健康提示：
鲶鱼营养价值高，《名医别录》说它“主治百病”，是婴幼儿理想的保健佳肴，具有益智补脑、促进生长发育、增强体质的功效，也适合产后女性催乳食用。

食物相克提示：
鲶鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食，以免引起不适。