炸土豆团家常做法

菜系：家常菜谱
营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

炸土豆团的制作材料：
主料：土豆（黄皮）500克
辅料：鸡蛋150克，小麦面粉30克，面包屑250克
调料：黄油15克，牛奶20克，色拉油50克，盐8克，胡椒粉2克

炸土豆团的特色：色泽金黄，酥香味美。

详细制作步骤：

• 准备土豆：将黄皮土豆洗净后去皮，放入锅中加入适量清水，开火煮至熟透，能用筷子轻松插入即可。
• 压成泥状：将煮好的土豆捞出控干水分，趁热用擀面杖或压泥器将其碾压成细腻的土豆泥。
• 调制土豆泥团：在土豆泥中依次加入牛奶、黄油、精盐、胡椒粉调味，搅拌均匀，使其散发奶香和咸鲜味。接着加入两个打散的鸡蛋液以及小麦面粉，揉搓成软硬适中的土豆泥团，不粘手为佳。
• 分剂整形：在案板上撒少许面粉防粘，将土豆泥团放在上面，用手搓成长条状，再切成大小均等的小段。取每一段在案板上搓成一头大一头小的瓶塞形状或其他喜欢的形状，如圆形、椭圆形等，便于油炸时受热均匀。
• 挂糊裹粉：将整理好的土豆团依次滚上一层面粉，使其表面均匀覆盖；然后蘸上剩余的蛋液；最后滚上一层面包屑，确保整个表面被面包糠包裹严实，这样炸出来的成品外酥里嫩，色泽金黄。
• 油炸成型：锅中倒入足量色拉油（约1250克），开火加热至六成热（油面微微冒烟，放入一小块土豆团边沿会迅速起泡）。将处理好的土豆团坯子分批小心放入油锅中炸制，注意不要一次下锅太多以免油温骤降影响口感。
• 复炸更酥脆（可选）：待第一批土豆团炸至表面金黄后捞出沥油，稍凉片刻后再次入锅复炸10~15秒，可使表层更加酥脆，口感更好。
• 装盘食用：炸好的土豆团捞出控净多余油分，整齐码放在盘中，可直接食用或搭配番茄酱、沙拉酱等佐餐。

炸土豆团的制作要诀：

• 土豆一定要彻底煮熟并压成细腻泥状，否则会影响口感。
• 调制土豆泥团时要注意软硬度，太软不易成型，太硬则口感发干。
• 油炸过程中需控制好火候，避免外焦内生或吸油过多。
• 本品有油炸过程，需备色拉油约1250克。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。