炸里脊家常做法

菜系：私家菜滋阴食谱贫血食谱
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

炸里脊的制作材料：
主料：猪里脊肉125克
调料：鸡蛋清50克，淀粉（豌豆）15克，猪油（炼制）40克，椒盐10克，小麦面粉20克，植物油10克

炸里脊的特色：
里脊嫩香，外皮金黄酥脆，是一道适合佐酒的美味佳肴。

【详细步骤说明】

• 准备里脊肉：将猪里脊肉去除筋膜后，放在案板上，用刀斜切成柳叶片状。切片不宜过厚，以保证炸制时能够熟透且口感嫩滑。

• 腌制处理：将切好的里脊肉放入碗中，加入适量的盐、淀粉和少许清水，再打入鸡蛋清，用手或筷子充分搅拌均匀，使每一片里脊都裹上蛋清淀粉浆。最后加入10克植物油拌匀，这样可以让肉质更加嫩滑，同时防止下锅时粘连。

• 调制外层糊料：取一小碗，放入小麦面粉和豌豆淀粉混合均匀，作为炸制时的外层裹粉，用于形成酥脆外壳。

• 炸制定型：在炒锅中倒入约500克炼制猪油，置于炉火上加热至四五成热（约120℃），此时将腌制好的里脊肉逐片裹上混合好的粉料，轻轻抖去多余粉末后，逐一放入油锅中炸制。此时火力不宜过大，以免外部炸焦而内部未熟。

• 复炸上色：待里脊肉炸至微微发白、定型后捞出沥油。随后将油温升至八成热（约180℃），再次将里脊肉下锅复炸约20-30秒，直至表面呈现金黄酥脆的状态，迅速捞出控油。

• 装盘调味：将炸好的里脊肉整齐码放在盘中，随碟附上事先准备好的椒盐，食用时可蘸取椒盐增添风味。

炸里脊的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备猪油500克左右用于炸制。建议使用猪油进行炸制，其香味浓郁，更能提升成品的风味。另外两次炸制是关键步骤，第一次为初步成熟，第二次高温复炸则使外皮酥脆、色泽美观。

炸里脊的功效：
本菜品具有滋阴润燥、补血益气的作用，适合体质虚弱、面色苍白、易疲劳者食用，是一道兼具营养与美味的家常滋补菜肴。