香辣四季豆家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：香辣四季豆是一道具有开胃消食、促进食欲的家常凉菜，四季豆富含膳食纤维和多种维生素，有助于清肠排毒，增强身体代谢功能；辣椒和花椒则能刺激味蕾、驱寒暖身，适合在夏季或食欲不佳时食用。

香辣四季豆详细制作步骤

所需材料：

• 主料：四季豆300克、葱2根、红辣椒2个、大蒜2粒
• 调料A：红油1/2杯
• 调料B：高汤1杯、麻油1/2杯、米酒1小匙、鸡精1/2小匙、盐1/4小匙
• 调料C：花椒粉少许

制作步骤：

• 食材预处理：
  将四季豆放入清水中反复冲洗干净，去除两端的老筋，并切成约5厘米长的条段。葱洗净后切成细末备用；红辣椒同样洗净后切末；大蒜去皮后剁成蒜末。

• 焯烫或油炸四季豆：
  取锅一只，倒入约2杯食用油，置于炉灶上加热至油温约150℃（可用筷子插入油中观察周围冒小气泡即可）。将切好的四季豆段分批下锅炸约2分钟，炸至表面微微起皱、颜色由翠绿转为深绿即可捞出，控干多余的油分备用。

• 炒制调料底料：
  另取一锅，倒入调料A（红油），用中小火加热。待红油散发出香味后，加入准备好的葱末、蒜末和红辣椒末，快速翻炒几下，使其爆香。

• 炖煮入味：
  接着将炸好的四季豆段倒入锅中，与香料一同翻炒均匀。随后加入调料B中的高汤、麻油、米酒、鸡精和盐，搅拌均匀后改用中小火炖煮。期间不时翻动，使四季豆充分吸收调味汁，直至汤汁略微收干，呈现浓稠感即可关火。

• 冷却撒料：
  将煮好的四季豆盛出，摊开放置室温下自然晾凉，或可放入冰箱冷藏片刻以提升口感。待完全冷却后，撒上调料C中的花椒粉，轻轻拌匀即可装盘。

• 成品享用：
  香辣四季豆作为一道凉菜，口感爽脆、香辣适口，带有浓郁的麻辣香气。建议搭配米饭或作为下酒菜食用，风味更佳。

贴士提示：
此菜只有在完全放凉后才更能体现出其独特的爽脆口感，所以不建议热食。若喜欢更为丰富的口感，也可适量添加花生碎或芝麻增加香气层次。