蒜烧海蟹家常做法

菜系：川菜 青少年食谱 滋阴食谱 结核病食谱 跌打骨折食谱

口味：蒜香味
工艺：烧

蒜烧海蟹的制作材料：

• 主料： 海蟹 500 克
• 调料： 大蒜（白皮）25 克，盐 8 克，味精 2 克，大葱 10 克，香油 5 克，色拉油 100 克，淀粉（玉米）10 克

详细步骤说明：

• 处理海蟹：
  将新鲜海蟹洗净，剖开蟹壳，清理内脏及杂质后冲洗干净。将整只蟹剁成六大块，通常分为两半的蟹身、两个蟹钳和两个蟹腿部分，方便入味且便于食用。

• 准备大蒜：
  取25克白皮大蒜，其中一半切成薄片，另一半保留完整独蒜备用。蒜片用于提香炒制，整颗蒜头则在后续焖煮过程中慢慢释放浓郁蒜香。

• 初步油炸定型：
  锅中倒入约100克色拉油，置于火上，待油温升至七成热（油面微微冒烟），先放入蟹钳炸制约1分钟至表面微黄，再依次放入蟹身各块，炸至表面略硬后捞出控油。此步骤可有效去除蟹肉多余水分，使蟹肉更紧实，也便于后续调味吸收。

• 煸炒蒜香：
  锅中留少许底油，放入完整的独蒜，用中小火慢慢煸炒至蒜头变软、表面呈金黄色，散发出浓郁香味。随后加入之前切好的蒜片和葱节（大葱切成小段），继续翻炒几下，使香气融合。

• 回锅蟹肉调味：
  将炸好的蟹块重新倒回锅中，与蒜片、葱段一同翻炒均匀。此时可闻到扑鼻的蒜香与蟹香交织。

• 加汤收汁：
  加入适量鲜汤（或清水），以刚好没过蟹块为宜。调入盐、味精进行基础调味。加盖转中小火焖烧约5分钟，使蟹肉充分吸收蒜香和调料的味道。

• 勾芡装盘：
  待汤汁略微收浓后，淋入调好的湿淀粉水（玉米淀粉加少量水调匀），轻轻翻炒使汤汁包裹住蟹块。最后滴入几滴香油提香，关火装盘，并尽量还原蟹的原始形状，既美观又保持原貌。

蒜烧海蟹的制作要诀：

• 蟹块入味关键： 炸制前应确保蟹肉清洗干净，炸制时间不宜过长，以免肉质变老。调味时注意咸淡适中，确保每一块蟹肉都能吸收到蒜香与调料。
• 蒜香浓郁技巧： 独蒜需慢火炒熟，使其软糯不焦，蒜片则用来爆香，两者结合能更好地激发蒜香味。

健康提示：

• 营养价值： 海蟹富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁等多种矿物质，还含有丰富的维生素A和B族维生素，有助于增强体质。
• 功效作用： 蟹肉具有散瘀血、通经络、抗结核等功效，适合青少年成长期补养，也适用于滋阴调理、跌打损伤恢复期间食用。

食物相克提示：

• 海蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。
• 吃蟹后忌饮用冷饮，以免引起腹泻或其他肠胃不适。