干锅鸡家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：香辣
工艺：炒

干锅鸡的制作材料：
主料：公鸡 800克
辅料：芹菜 100克
调料：干红尖椒 50克，花椒 5克，豆豉 15克，五香粉 5克，豆瓣酱 30克，姜 25克，大葱 40克，猪油（炼制）150克，味精 3克，鸡精 3克，白砂糖 4克，料酒 15克，香油 10克，盐 5克

干锅鸡的特色：色泽红亮，肉质嫩滑，香辣爽口，香气扑鼻，诱人食欲。

详细步骤说明：

• 准备食材：将干辣椒清洗干净，去除籽和蒂部，切成约2厘米长的段备用；芹菜择去老叶后洗净，切成约5厘米长的小段；老姜洗净后切片，大葱洗净后取葱白部分切成段备用。

• 鸡肉处理：选用新鲜土鸡，宰杀后清洗干净，斩成大小约为2.5厘米见方的块状，放入盆中。加入适量盐、姜片、葱段和料酒拌匀，腌制大约10分钟，让鸡肉充分入味。

• 炸制鸡肉：将炒锅置于旺火上，烧热后倒入适量食用油（可使用猪油增加香味），待油温升至七成热时（约180℃），下入腌好的鸡块进行炸制。炸至表面微黄、水分基本收干后捞出控油备用。

• 炒香配料：锅内留少量底油，加热至五成热时，放入干辣椒节和花椒粒，用小火慢慢煸炒，炒出香味但不要炒糊，随后将辣椒和花椒捞出备用。

• 炒制底料：继续在锅中加热油，放入郫县豆瓣酱、姜片和葱段，用中小火慢慢炒香，炒出红油色。然后加入适量卤水（或清水代替），再放入火锅底料，大火烧开后转中火熬煮几分钟，使味道更加浓郁。

• 炖煮鸡块：将炸好的鸡块倒入锅中，接着依次加入料酒、老干妈豆豉、之前炒香的干辣椒和花椒、白糖、鸡精、味精、香油等调味品，搅拌均匀，使鸡块充分吸收调料的味道。

• 加入芹菜翻炒：最后加入切好的芹菜段，轻轻翻炒几下，使其与鸡块混合均匀。

• 装锅上桌：将炒好的鸡块连汤一起盛入钢锅中，随锅铲和酒精炉一同上桌。

• 二次加热食用：上桌后点燃酒精炉，持续加热，并用锅铲不断翻炒，使食材受热均匀，直至汤汁收干、香气四溢即可享用。

此做法不仅保留了干锅鸡原有的麻辣鲜香风味，还通过精细的处理步骤提升了整体口感与层次感，适合家庭聚餐或朋友聚会时制作，既美味又热闹。