水煮鲶鱼家常做法

家常菜谱：水煮鲶鱼

【菜系类别】
家常菜谱

【菜系相关功效】
水煮鲶鱼具有温中补虚、健脾开胃、增强体质的功效，适合体弱或产后调养人群食用。同时其中的辣椒和花椒还能促进血液循环，帮助驱寒暖身。

【制作材料】
主料：鲶鱼1.5斤
调料：淀粉2大匙、葱1两、干红辣椒10个、花椒30粒左右、老姜一块、大蒜3瓣、汤或清水约2斤、豆瓣酱2大匙、老抽2大匙、白糖1匙、油辣椒2大匙、花椒粉1小匙、盐适量、味精适量

【详细步骤说明】

• 准备配料：将老姜和蒜分别去皮后切成薄片；干红辣椒剪成小段，与事先准备好的花椒放在同一个碗中备用；葱洗净后切成段状。另取一个碗放入豆瓣酱、老抽和白糖备用。

• 处理鲶鱼：将鲶鱼剖肚清洗干净，特别是去除内脏及腹腔内的黑膜等附着物。然后将鱼肉切成大小适中的块状。用淀粉（豆粉）、适量盐拌匀，腌制10分钟左右，使鱼肉充分入味。

• 煸炒香料：锅中倒入适量熟油，开火加热至五分热（油面微微有烟），先下干辣椒段和花椒，快速爆炒约3秒钟，激发其香味。随后加入之前切好的姜片、蒜片，连同盛有豆瓣酱、老抽、白糖的碗一起倒入锅中，改用中小火慢慢翻炒，直至炒出红油，呈樱桃色为止。

• 加汤熬煮：在炒好的酱料中加入约两斤的高汤或清水，大火烧沸后转为小火继续熬煮5分钟左右，让香料味道充分融入汤中。

• 煮鱼入味：将码好味的鲶鱼块轻轻放入锅中，保持中小火煮约10分钟，使鱼肉吸收汤汁的味道，同时避免过度煮烂。

• 调味收锅：待鱼肉煮熟后，加入油酥辣椒、花椒粉、适量味精，再撒入葱段，迅速翻拌均匀，使调料分布均匀。最后将整锅鱼连汤带料一起倒入大汤钵中即可上桌。

此道水煮鲶鱼色泽红亮，麻辣鲜香，口感滑嫩，是家庭聚餐时非常受欢迎的一道经典川味菜肴。