红糟鸡家常做法

菜系：沪菜
气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：糟香味
工艺：腌

红糟鸡的制作材料：
主料：母鸡1000克、白萝卜400克、辣椒（红，尖）50克
调料：红糟75克、五香粉1克、白砂糖75克、黄酒125克、白酒50克、盐10克、白醋50克、味精8克

红糟鸡的特色：
此菜色泽淡红，肉质鲜嫩，香醇味美，糟香扑鼻。

详细做法步骤如下：

• 处理鸡肉：
  将净母鸡清洗干净，剁去脚爪，在鸡膝部位用刀轻轻拍一下，以便入味。将处理好的整鸡放入锅中，加入清水1500毫升，置于火上以微火慢煮约10分钟。待汤烧至九成热时，将鸡翻面继续煮约2分钟，至鸡肉断生后捞出，迅速晾凉备用。

• 准备红糟汁：
  取红糟剁细后，放入蒸笼中蒸透，取出后拌入适量鸡汤，并用干净纱布过滤，得到细腻的红糟汁备用。

• 切分鸡件：
  将晾凉后的整鸡切成四大块，保留鸡脚，鸡头对劈成两片，翅膀各切成两段。将这些鸡部件一起放入小盆中备用。

• 腌制鸡肉：
  在鸡件中加入味精3克、精盐5克、白糖35克、调好的红糟汁、高粱酒、五香粉、黄酒，搅拌均匀。然后将盆口密封好，静置腌制1小时以上，确保鸡肉充分入味。

• 切片装盘：
  腌好后取出鸡块，切成约0.8厘米长、0.4厘米宽的柳条状薄片。将鸡肉整齐地摆放在大盘中，并拼上鸡头、鸡脚和翅膀，恢复成全鸡形状。

• 处理白萝卜：
  白萝卜洗净后，切成宽厚各约0.5厘米的长条。每根萝卜条的一面剞上斜刀，另一面则剞上横刀，形成蓑衣状花刀。接着将其放入盐水中浸泡约10分钟，去除苦涩味，之后洗净并挤干水分。

• 腌制萝卜与搭配：
  将处理好的白萝卜条与红辣椒一同放入碗中，加入白糖40克、白醋拌匀，腌渍20分钟。随后取出并再次捏干汁水，分别摆放在鸡肉两侧，形成美观的配色装饰。

红糟鸡的制作要诀：

• 宜选用嫩母鸡制作，口感更佳；清洗时务必清除鸡肚内残留污血，保持鸡肉纯正风味。
• 醉糟过程中应密封严实，腌制时间越久，糟香味越浓郁。

小贴士：食物相克提示
白萝卜忌与人参、西洋参同食。