焦 圈家常做法

菜系：美味糕点
焦圈的特色：北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种古老食品，制作比较麻烦，由于劳效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段时间常断档。说到炸焦圈北京人都知道一个“焦圈俊王”，原是“南来顺”职工，已故去。他的技艺一般人不能与之相比，炸出的焦圈个个棕黄，大小一般，特别是具有香、酥、脆的特点，放在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。宋代苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产品广告诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”明代李时珍的《本草纲目·谷部》也有记载：“人少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。”焦圈可贮存十天半月，质不变，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们喜爱的食品。

【详细做法步骤】：

• 准备材料：面粉500克，食盐3克，食用碱2克，明矾少许（约1克），清水适量，食用油适量（用于炸制）。

• 调制面团：

  • 将盐、碱和明矾放入碗中，加入约250毫升温水搅拌均匀，使其充分溶解。
  • 将混合好的水缓缓倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状。
  • 用手将面团揉至表面光滑、质地柔软且富有弹性为止，整个过程大约需要10分钟。
  • 揉好后，盖上湿布或保鲜膜，静置醒发3小时，使面团更加松弛有韧性。

• 整形操作：

  • 面团醒好后取出，放在案板上轻轻按压排气。
  • 将其擀成长方形薄片，厚度约为6厘米左右。
  • 用刀将其切成宽度约4厘米的长条剂子，每50克面团可切出约14个小剂子。
  • 每两个小剂子叠放在一起，用刀在中间位置纵向切一刀，注意两端不要切断，保持轻微连接。

• 炸制焦圈：

  • 锅中倒入足量食用油，开中小火加热至五成热（油温约150℃，油面微微波动，插入筷子周围有小气泡冒出）。
  • 取一个切好的焦圈坯，一手握住一端，另一只手用筷子从中间穿过去，轻轻拉开成圆环状。
  • 将拉好的圆环慢慢放入油锅中，迅速用筷子拨动，防止粘锅。
  • 炸至颜色变为浅黄色时翻面继续炸，待两面呈枣红色、体积略微膨胀、发出酥脆声响时即可捞出控油。

• 成品保存：

  • 炸好的焦圈自然冷却后，放入密封容器中保存，避免受潮。
  • 在干燥环境下，焦圈可保存10～15天仍保持酥脆口感不变。

【功效说明】：焦圈不仅风味独特，而且富含碳水化合物，能提供充足能量，适合作为早餐搭配或下午茶点心，尤其适合寒冷季节食用，可搭配豆汁、烧饼等传统京味早点，增强饱腹感与满足感。