千层皮家常做法

云南小吃千层皮的做法详细介绍
所属地区：云南小吃
工艺：蒸法

千层皮的制作材料：
黄粉皮400克，肥瘦鲜猪肉200克，虾米30克，鸡蛋2个，姜末、葱花各20克，精盐10克，味精5克，草果粉、胡椒粉各2克。

千层皮的介绍：
黄粉皮是用干豌豆经去皮、浸泡、磨细、熬浆制熟后加入适量添加剂，摊在平整洁净而光滑的案板上，再烘烤晾干即成。豌豆起源于亚洲西部和地中海地区，东汉崔寔《四月民令》所称"（豆卑）豆"即指豌豆。干品含蛋白质20%-25%，主要成分为清蛋白和球蛋白，具有人体所需的8种氨基酸。千层皮是用粉皮与肉泥逐层相盖，故名。

千层皮的功效：
此菜富含优质蛋白质、微量元素及多种维生素，有助于增强体力、提高免疫力，适合体质虚弱或需要补充营养的人群食用。同时豌豆性平味甘，有和中下气、利肠胃等功效，适合消化不良者适量食用。

千层皮的详细制作步骤：

• 准备原材料：将黄粉皮提前用温水泡发至软，确保其具有一定的柔韧性而不易断裂；鲜猪肉洗净后剁成细腻的肉泥备用；虾米用清水稍微泡发后沥干水分；鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。

• 调制肉馅：将剁好的猪肉泥放入大碗中，依次加入葱花、姜末、虾米、草果粉、精盐、味精，并倒入打散的鸡蛋液，用力搅拌均匀，使所有调料充分融合，形成黏稠且有弹性的肉馅。

• 铺制千层结构：取一块干净的案板，将泡软的黄粉皮平铺于案板上，注意保持粉皮边缘整齐不重叠。然后用勺子舀取适量肉馅，均匀地涂抹在粉皮表面，尽量铺得薄厚一致。接着在肉馅上覆盖另一张黄粉皮，重复上述步骤，再次涂上一层肉馅，最后再盖上一张粉皮，形成“粉皮—肉馅—粉皮—肉馅—粉皮”的五层结构。

• 入笼蒸制：将叠加好的千层皮轻轻移入蒸盘中，放入已经烧开水的蒸锅内，用中火蒸约30分钟，直至肉馅完全熟透、粉皮变得柔软透明，整体散发出浓郁香气。

• 切块装盘：蒸好后取出，待稍凉后切成大小适中的象眼块（菱形块），便于入口和美观。最后撒上少许胡椒粉提香即可上桌食用。

千层皮的制作要领：

• 黄粉皮为干制品，使用前务必用温水泡发，使其恢复柔软，避免蒸制过程中开裂。
• 肉馅调味可根据个人口味适当调整，但不宜过咸，以突出食材本味。
• 蒸制时间应根据层数和厚度灵活掌握，确保肉馅熟透，粉皮不夹生。
• 切块时建议使用锋利刀具，动作轻柔，以免破坏层次结构。

千层皮的特色：
层次分明，杏黄透红，鲜甜香醇，松软滋嫩。