百合酥家常做法

上海小吃百合酥的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：炸汆法

百合酥的制作材料：

• 面粉500克
• 豆沙馅300克
• 熟猪油1000克（实际耗用量约200克）

百合酥的介绍：
百合酥是上海风味的传统名点，由上海点心师傅首创，因其成品外形酷似盛开的百合花而得名。这道点心以其精美的造型和香酥的口感闻名，是上海小吃中的经典之作。

百合酥的特色：
外皮层层翻卷，形如花瓣绽放，口感酥脆香甜，内馅软糯，是一道兼具视觉美感与味觉享受的小吃。

教您如何制作百合酥：

步骤一：准备面团

• 取面粉200克，加入熟猪油100克，混合均匀，揉成干油酥面团。此面团应柔软但不粘手，表面光滑。
• 另取面粉300克，加入熟猪油60克和温水120克，搅拌后揉成水油面团，同样揉至表面光滑、质地均匀，不粘手为佳。
• 将两种面团分别盖上湿布或保鲜膜，静置饧发约30分钟，使面团充分松弛。

步骤二：包酥起层

• 将干油酥面团包裹进水油面团中，收口捏紧，搓成长条状。
• 用擀面杖将面团擀成薄片，折叠成三层，重复擀开、折叠的过程共三次，以形成多层酥皮结构（最终层数可达27层）。
• 最后一次擀开后，将其擀成一张宽约16厘米、长40厘米的长方形酥皮。

步骤三：切割成型

• 将酥皮切成每块8厘米见方的小块，作为坯皮。
• 每张坯皮中间放入豆沙馅15克，然后像包馒头一样将四边向中心收拢，封口朝下放置在案板上。
• 用快刀在顶部交叉划三刀，形成“米”字形切口，注意刀口要均匀且深度适中，避免划破馅料。

步骤四：油炸定型

• 锅中倒入熟猪油，加热至四五成热（油面略有青烟，温度约160℃）。
• 将整形好的生坯轻轻放入油锅中，炸制过程中需不断翻动，使其受热均匀。
• 待酥皮逐渐鼓起、层次翻出如花瓣般展开，颜色呈淡金黄色时即可捞出沥油。

百合酥的制作要领：

• 油酥面和水油面必须充分揉匀并饧透，以确保酥皮层次分明、不易破裂。
• 划刀时要均匀分布，深度控制得当，避免破坏内部馅料结构，影响成品美观度。