素糊饽家常做法

陕西小吃素糊饽的做法详细介绍
所属地区：陕西小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

素糊饽的制作材料：
菠菜5克，大豆芽5克，白豆腐5克，油炸豆腐5克，豆腐丸子3个，水粉条15克，炸豆腐皮15克，面筋泡25克，芝麻油10克，菜籽油100克（实际消耗量），黄花、木耳各少许，精盐、酱油各适量。

素糊饽的特色：
汤鲜饼韧，清香可口，是一道具有浓郁地方风味的陕西传统素食佳肴。它不仅口感丰富，而且营养均衡，适合家庭日常食用或节日待客。

素糊饽的相关功效：
本品以多种蔬菜和豆制品为主料，富含蛋白质、膳食纤维及多种维生素，有助于清热解暑、健脾开胃，特别适合夏季或油腻饮食后调理肠胃。

详细制作步骤：

• 准备食材：
  将菠菜洗净后切段，黄花、木耳提前用温水泡发并清洗干净；大豆芽去根洗净；水粉条剪成适当长度；炸豆腐皮切成小块；白豆腐和油炸豆腐分别切成小片；豆腐丸子备用；面筋泡洗净备用。

• 炒制蔬菜底料：
  取一炒锅置于火上，倒入少量菜籽油烧热，放入洗净切好的菠菜、大豆芽、黄花、木耳等蔬菜，加入适量酱油和精盐翻炒至八成熟状态，盛出备用。

• 处理饼条：
  使用特制的大饼（做法见下方注释），将烙好的大饼切成细长条状，放置在案板上备用。

• 调制高汤（可选）：
  若追求地道风味，可提前制作素高汤：取大豆芽1500克洗净装入纱布袋中，再加入花椒100克、八角50克扎紧袋口，放入盛有30千克清水的锅中，大火烧开后转小火慢煮约2小时，过滤后即为清香浓郁的素汤基础。

• 煮制素糊饽：
  另起一锅，放入已炒好的蔬菜，加入适量素高汤或清水，大火烧开。随后依次放入水粉条、白豆腐、油炸豆腐、豆腐丸子、炸豆腐皮、面筋泡等配料，轻轻搅拌使其均匀受热。待汤再次沸腾时，将切好的饼条边倒边缓慢搅入锅中，避免粘连。继续煮约1-2分钟，使饼条吸汤变软但仍保持韧性。

• 调味出锅：
  根据口味加入适量精盐和酱油调整咸淡，最后淋入芝麻油增香，搅拌均匀后即可关火盛出。

素糊饽的制作要领：

• 煮饼条时务必边倒入边搅拌，防止结块影响口感；
• 煮制时间不宜过长，以免饼条失去韧劲，影响整体口感；
• 所有配料可根据季节和个人喜好适当调整，但应保持主料比例不变。

备注说明：

• “糊饽”又称“胡剥”，是西安特有的素食形式，其名称源于古代对食物形态的描述。
• 制作所用的“饼”是指将每500克面粉加入约60-70℃温水250克，揉成水调面团后烙制而成的大饼，外皮微焦、内里柔软有弹性。
• 豆腐丸子是以豆腐为主料，加入葱花、调料和精盐后捏成丸状，再经油炸制成，口感松软、香味浓郁。