炸核桃腰家常做法

菜系及功效：清真菜 低温环境作业人群食谱 增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

【炸核桃腰的制作步骤】

• 原料准备：

  • 主料：选用新鲜羊腰子400克，清洗干净备用。
  • 辅料：生菜（团叶）25克，用于装饰围边。
  • 调料：酱油20克、料酒15克、姜汁10克、椒盐20克、花生油适量（约500克，用于油炸）。

• 处理羊腰子：

  • 将羊腰子从中间片成两半，去除内部的臊筋和外部的薄膜。
  • 在羊腰子光滑的一面用刀剞出横竖交错的花纹，深度约为腰子厚度的一半，注意不要切断。这样处理有助于入味并形成类似核桃的外观。

• 腌制入味：

  • 将处理好的羊腰子放入碗中，加入酱油、料酒和姜汁，用手轻轻抓匀，使调料均匀附着在表面。
  • 腌渍约15分钟，让羊腰子充分吸收调味料的味道。

• 初次炸制定型：

  • 取炒勺置于火上，倒入足量花生油，烧至六成热（约180℃）。
  • 将腌好的羊腰子逐块下入油锅中，炸至表面微黄定型后捞出沥油。

• 复炸使其酥脆：

  • 待油温升至八成热（约200℃），再次将羊腰子下入油锅中，炸至金黄酥脆后迅速捞出控油。
  • 复炸可以提升口感，使外皮更酥脆，内里保持嫩滑。

• 装盘点缀与食用方式：

  • 将炸好的核桃腰盛入盘中，周围用焯水后的生菜围边点缀，色泽清新美观。
  • 食用时可蘸取椒盐，增添风味。

【制作要诀】：

• 羊腰子处理要彻底，务必去净臊筋和膜，以免影响口感和腥味过重。
• 油炸过程中建议分两次进行，第一次定型，第二次上色和酥脆。
• 本品为油炸类菜肴，需备足量花生油以确保成品质量。