山药冰糕家常做法

所属地区：湖北小吃
工艺：其他

山药冰糕的制作材料：
山药750克，白糖600克，琼脂15克。

山药冰糕的介绍：
山药冰糕是湖北武汉的传统名优风味小吃之一，以其独特的口感和健康的食材深受人们喜爱。这道小吃不仅美味可口，还具有滋补养生、润肺养颜的功效，特别适合夏季食用，能起到清凉解暑的作用。

山药冰糕的特色：
色泽淡雅，质地软滑，入口即化，甜而不腻，清凉爽口。

山药冰糕的做法步骤如下：

• 准备山药泥：将新鲜山药用清水彻底洗净，放入蒸锅中隔水蒸熟（大约需要20-30分钟，视山药大小而定）。蒸好后取出待稍微冷却后去皮，然后用勺子或压泥器将其碾成细腻的山药泥。为了保证成品的口感更加顺滑，建议将山药泥过筛一遍，去除残留的颗粒。

• 熬制糖水：取一口干净的小锅，加入适量清水（约200毫升），再放入600克白糖，用中小火慢慢加热，不断搅拌，直至白糖完全溶化，形成清澈的糖水。糖水不宜过浓，以流动性较强为宜。熬好后倒入盆中，放凉备用。

• 处理琼脂：将15克琼脂提前用清水浸泡约10分钟，使其变软。然后另起锅加入适量清水（约200毫升），放入泡软的琼脂，继续用小火加热，并不断搅拌，直至琼脂完全融化，汤汁变得浓稠透明。注意火候不能太大，以免烧焦影响口感。熬好的琼脂汁过滤一次后盛出，稍凉备用。

• 混合原料：将之前准备好的山药泥放入大碗中，依次加入已经晾凉的糖水和琼脂汁，用筷子或搅拌器充分搅拌均匀，确保所有材料融合无颗粒。此时可以尝一下甜度，根据个人口味适当调整。

• 定型冷冻：将调好的混合液倒入一个平整的容器或平盘中（最好选用耐冻材质），表面尽量抹平以便成型美观。然后将容器放入冰箱冷冻室，冷冻至凝固成型（大约需要3-4小时，视冰箱功率而定）。

• 切块装盘：待山药冰糕完全凝固后取出，用刀切成菱形或其他喜欢的形状小块，整齐摆放在盘中即可食用。如需更佳口感，可在食用前稍微放置室温几分钟，使其略微回软。

山药冰糕的制作要领：

• 山药必须彻底蒸熟并捣碎过滤，以确保成品口感细腻无颗粒；
• 琼脂要熬煮至浓稠状态，这样才能保证冰糕良好的凝固性与弹性；
• 冷冻过程中避免频繁开关冰箱门，防止冰糕吸味或结霜影响外观和口感。