三杖饼家常做法

吉林小吃三杖饼的做法详细介绍
所属地区：吉林小吃
菜系功效：家常菜谱、小吃类食品，适合搭配卷食菜肴或作为主食食用，具有一定的饱腹感和营养补充作用。

三杖饼的制作材料：
主料：面粉500克
辅料：熟猪油40克、适量温水

三杖饼的介绍：
三杖饼又名单饼、三杖单饼，是用面粉加熟猪油烙制成煎饼形的食品。因擀制时用擀面杖擀三杖即成，所以而得名。三杖饼因风味独特，在民间广为流传，是用来卷食各种菜肴、菜蔬的必备食品。过去主要用来卷葱丝、蘸甜面酱食用。三杖饼不仅口感独特，还因其薄如纸、柔韧适口的特点深受人们喜爱。

三杖饼的特色：
饼薄如纸，质地柔韧，口感香软，外酥内嫩，便于卷菜食用。

教您三杖饼怎么做，如何做三杖饼：

• 和面：将面粉放入盆中，加入熟猪油拌匀，再慢慢倒入适量的温水（大约250毫升左右），边倒边搅拌，直至形成絮状。然后用手揉成光滑柔软的面团，盖上湿布或保鲜膜，静置饧发约30分钟，使面团更加松弛。

• 分剂子：将饧好的面团搓成长条，切成大小均匀的面剂，每个面剂重量约为85克。将每个面剂搓成长条状，轻轻按扁备用。

• 摔条整形：取一个面剂，右手握住一端，左手托住另一端，迅速由里向外甩摔成长条状，接着顺势由外向里卷成螺旋形状。完成后继续静置饧发约20分钟，让面筋进一步松弛。

• 压片定型：将饧好的螺旋面条剂用手掌从中间压下，压成椭圆形的薄片，边缘略薄于中心，以便后续擀制更均匀。

• 第一杖擀制：使用一根长擀面杖，将擀面杖压在饼片右侧的中间位置，向前方左上角方向推擀，使其变成一个半月形的饼片。

• 第二杖擀制：保持擀面杖仍在饼片右侧中间位置，这次从第一杖的起点向左下方方向擀动，形成弯月形状。

• 第三杖拉擀成型：将剩余未擀的部分搭在擀面杖上，轻轻拎起，待饼片自然垂落至案板上的瞬间，双手紧握擀面杖，向后快速拉擀，使其变成一个椭圆形的大饼。

• 饼片转移入锅：将擀好的椭圆形饼片右侧搭在擀面杖上，轻轻向上一提，顺势送入预热好的平底锅中。此时饼会自然展开成为直径约40厘米的圆形薄饼。

• 烙制出锅：平底锅提前加热但不要过热，保持温热状态即可。将饼放入锅中，一面烙至表面出现浅芝麻花色斑点后翻面，同样烙至微黄即可取出。最后将烙好的饼折叠成扇形，保持柔软口感。

三杖饼的制作要领：

• 和面时要掌握好水量，面团应稍软一些，这样饼才会更薄更柔韧；
• 擀饼时动作要连贯流畅，每杖必须准确到位，尤其是第三杖拉擀需用巧劲；
• 烙饼时锅温不宜过高，以免饼皮焦糊，应以烙至两面呈浅黄色、熟透为准。