三鲜蹄筋家常做法

菜系：药膳
三鲜蹄筋的制作方法及详细步骤：

【功效】补虚生乳

【所需食材】
主料：湿油发蹄筋350克、熟鸡肉100克、熟火腿50克、鲜菇50克、绿叶蔬菜50克
调料：细盐5克、味精3克、黄酒20克、肉汤750克、湿淀粉15克、熟猪油50克

【具体做法】

• 处理原材料：将湿油发蹄筋清洗干净，去除表面多余的油脂，然后切成两段备用。熟鸡肉、熟火腿以及新鲜蘑菇分别切成薄片，大小尽量保持一致以便入味和美观。绿叶蔬菜洗净，保留完整叶片或根据需要适当切段。

• 炖煮准备：取一锅干净的锅具，倒入肉汤，先将蹄筋放入锅中，用中火加热至汤微沸。随后依次加入鸡片、火腿片、鲜菇片，使各类食材的味道逐步融合。

• 调味与炖煮：在汤中加入细盐、味精进行调味，再倒入黄酒以去腥增香，最后加入熟猪油，提升汤汁的浓郁度和口感。转为旺火煮约5分钟，让所有食材充分吸收调味并释放香味。

• 加入蔬菜：待汤汁浓白后，将准备好的绿叶蔬菜放入锅中，轻轻搅拌使其均匀受热，保持蔬菜色泽翠绿且略带脆感。

• 勾芡收汁：将湿淀粉慢慢倒入锅中，边倒边快速搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠顺滑。注意控制火候，避免淀粉结块或过稠影响口感。

• 出锅装盘：待汤汁浓稠适中后，关火，将整锅三鲜蹄筋盛入深圆盆中即可上桌。

【成菜特点】色泽洁白、汤汁浓稠、味道鲜美爽嫩、蹄筋软弹可口，是一道营养丰富、适合产后调理的滋补佳品。