荸荠炖银耳家常做法

菜系：药膳偏方
荸荠炖银耳的特色：特点：清甜滋润，爽口不腻。
功效：滋阴生津。荸荠有清热、解暑、滋阴、生津、敛汗、利尿、降血压、消炎等多种功效。所以凡是阴虚火旺之盗汗、咽痛、低热、便秘等症，都宜食用它。

详细制作步骤如下：

• 处理荸荠：将新鲜荸荠削去外皮，洗净后对半切开。取一个砂锅放入2500克清水和切好的荸荠，用中火熬煮2小时。待汤色微黄、荸荠软烂后，将其过滤出汤汁，并用净布进一步滤去荸荠渣，保留荸荠清汤备用。

• 处理甜杏仁：将甜杏仁放入沸水锅中，加入少许食用碱水，用中火煮15分钟。随后捞出用清水冲洗干净以去除碱味。再将杏仁放入碗中，加60克清水浸泡约30分钟，之后连碗一起放入蒸笼中蒸45分钟取出备用。

• 处理桂圆肉：将桂圆肉清洗干净，放入另一个碗中，加入适量清水进行浸泡，时间约为30分钟。泡好后与甜杏仁一同入蒸笼，蒸制45分钟后取出备用。

• 处理银耳：将泡发好的银耳先放入砂锅中，加入500克清水，烧至微沸后略煮半分钟，然后倒入漏勺沥干水分。接着在炒锅中加热，放入花生油15克，加入葱条和姜片爆香，再加入适量料酒，倒入150克清汤，调入少许盐，放入银耳轻轻煨煮3分钟，让其入味。最后将银耳和汤一起倒入漏勺，去掉葱条和姜片。

• 组合炖制：将之前准备好的荸荠、银耳和荷叶放入炖盅（或大碗）中，加入适量盐和料酒，上蒸锅蒸20分钟。随后取出加入已蒸好的桂圆肉和甜杏仁，再次放回蒸锅中继续蒸15分钟，使所有食材的味道充分融合。

• 调味成品：蒸好后取出炖盅，撇去表面浮沫及荷叶残渣，加入适量白糖和味精进行调味，搅拌均匀即可享用。

这道荸荠炖银耳不仅口感清甜，还具有良好的滋阴润燥效果，适合秋冬季节或体质阴虚者食用。