清汤哈士蟆家常做法

菜系：东北菜
菜系相关功效：清汤哈士蟆是一道滋补养生的佳品，具有养阴润肺、益精补肾之效，对于体质虚弱、肺热咳嗽、肾功能减退者尤为适宜。同时富含优质蛋白和多种维生素，有助于增强免疫力、延缓衰老。

清汤哈士蟆的制作步骤详解

【所需材料】
主料：哈士蟆肉100克、鸡汤750克、哈士蟆油100克、猴头菇50克
辅料：绍酒15克、食盐5克、味精2克、香油2克

【详细制作步骤】

• 处理哈士蟆油
  将哈士蟆油放入清水中轻轻洗净，去除表面杂质。然后置于温水中浸泡约4小时，使其充分回软。泡发过程中注意不要使用开水或过热的水，以免油脂流失或结构破坏。泡好后捞出仔细摘除内部黑色筋膜及杂物，确保干净无异味。

• 初步蒸制哈士蟆油
  将处理好的哈士蟆油放入蒸碗中，上锅用中火蒸约30分钟，直至其变得柔软滑嫩、呈半透明状即可取出备用。

• 处理其他食材
  将哈士蟆肉清洗干净，切成薄片；猴头菇提前用水略泡后切片备用。

• 炖煮成汤
  取一炒锅置于旺火上，倒入750克鸡汤烧沸，先下入猴头菇片和绍酒，继续加热至汤再次沸腾。随后加入哈士蟆肉片，保持大火状态，撇去浮沫，使汤色清澈。

• 调味收汤
  汤体沸腾后，加入适量食盐和味精进行调味，搅拌均匀。最后淋入几滴香油增香提鲜，再稍煮片刻即可关火。

• 装盘上桌
  将蒸好的哈士蟆油轻轻放入汤中，整体盛入汤碗中，保持汤汁清澈、食材完整美观。

【烹饪提示】

• 哈士蟆油泡发时需耐心，避免急泡或时间过长，防止失去弹性。泡好后应呈现白色棉花状，质地柔软有光泽。
• 哈士蟆油本身腥味较重且鲜味不足，所以在烹调中需搭配猴头菇、鸡汤等高鲜味食材，以提升整体口感。
• 若条件允许，可用砂锅慢炖，更能凸显汤品的清香与营养。

此汤色泽清亮、味道鲜美、质地滑嫩，是高级宴席中的滋补名汤，适合秋冬季节或身体虚弱时食用。