苡米烧鹌鹑家常做法

菜系：药膳偏方脾调养食谱腹泻调理食谱水肿食谱防暑食谱
口味：原本味
工艺：烧

【功效】益气健脾，行水祛湿。适用于脾胃气虚、筋骨软弱、小便不利及水肿、腹泻、暑湿等症。

苡米烧鹌鹑的详细制作步骤

所需材料：
主料：鹌鹑肉2500克
辅料：薏米20克、黄芪10克
调料：生姜10克、酱油10克、胡椒粉3克、炼制猪油50克、大葱10克
其他：肉汤约1000克

具体做法：

• 食材预处理：

  • 薏米放入清水中淘洗干净，去除杂质备用。
  • 黄芪用清水冲洗干净后切成薄片，以便有效成分更好地释放。
  • 鹌鹑宰杀后去除羽毛、内脏（包括肠杂）、脚爪和喉管，清洗干净。然后放入锅中，加入适量冷水，大火煮沸，焯水去腥并去除血沫，捞出后用清水冲洗干净，对半剖开成两块备用。
  • 生姜洗净后切为薄片；大葱洗净后切成段状备用。

• 煸香配料：

  • 取一炒锅置于炉火上，加热后倒入炼制好的猪油，待油温升至六成热时（微微冒烟），下入姜片和葱段，小火煸炒出香味。

• 炖煮过程：

  • 将焯过水的鹌鹑块放入锅中，翻炒几下使其与姜葱混合均匀。
  • 加入准备好的肉汤（约1000克），同时放入薏米、黄芪片以及酱油、胡椒粉等调味品。
  • 大火将锅内液体烧开后，撇去表面浮沫，转为小火慢炖，保持微沸状态持续煨煮约1.5～2小时，直至鹌鹑肉质酥烂。

• 收汁装盘：

  • 待鹌鹑肉熟透、汤汁浓缩后，改用大火快速收汁，使调料更深入地渗入肉中，增加风味。
  • 收汁完成后，将鹌鹑块整齐码放在盘中，淋上浓稠汤汁即可上桌。

食用方法： 建议佐餐服食，每次适量，可根据个人口味搭配米饭或粥类一同食用。

注意事项：

• 本品属药膳类，具有滋补作用，建议根据体质合理食用。
• 黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风，故不宜与上述药材同食。