白术扣烧牛肉家常做法

菜系：药膳偏方 / 脾调养食谱 / 气血双补食谱 / 补虚养身食谱 / 健脾开胃食谱
口味：原本味
工艺：扒

功效说明：
此菜肴具有健脾益气、气血双补的功效，特别适合体质虚弱、脾胃功能不佳或需要调理身体者食用。牛肉富含蛋白质和铁元素，可补气养血；白术为中药材，具有健脾益气、燥湿利水的作用，二者搭配，能起到良好的滋补效果。

所需材料：

• 主料：瘦牛肉250克
• 辅料：白术15克，香菜10克
• 调料：黄酒10克，花生油50克（实际需约500克用于炸制），醋5克，酱油10克，味精2克，香油2克，淀粉（豌豆）5克，大葱5克，姜4克，大蒜（白皮）8克，八角3克，盐适量

详细制作步骤：

• 准备牛肉处理
  将瘦牛肉洗净后放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后转中小火慢煮至熟透（可用筷子插入判断是否熟透）。捞出牛肉晾凉后，在表面均匀抹上一层酱油备用。

• 油炸定型
  锅中倒入花生油，置于旺火上加热至六成热（约180℃），将抹好酱油的牛肉块小心放入锅中，炸至表面呈金黄色时迅速捞出沥油。待稍凉后将牛肉切成9厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片状，注意保持切面整齐美观。

• 码放蒸碗
  取一耐高温蒸碗，将牛肉片光面朝下依次整齐码放于碗底，底部可以垫少许葱段、姜片提香。香菜择洗干净后切成2厘米长的小段备用。

• 炒香配料
  另起锅烧热，加入香油，放入八角、葱段、姜片和一半的大蒜片，小火煸炒出香味。随后加入白术、黄酒、酱油、盐及适量白汤（或清水），搅拌均匀后煮沸。

• 蒸制入味
  将炒好的调料汁连同蒜片一同倒入码好牛肉的蒸碗中，放入已预热的蒸锅内，隔水用大火蒸约1小时，直至牛肉软烂入味。取出后将蒸碗倒扣在汤盘中，使牛肉翻转呈现光亮的一面朝上，原汤留出备用。

• 勾芡调味
  将蒸出的原汤倒入锅中，加入适量白汤、黄酒、盐、味精及剩余的大蒜末，大火烧开。接着用水淀粉（淀粉5克加水10克调匀）勾薄芡，再加入米醋与香油调味，轻轻搅匀后淋在牛肉上。

• 点缀装盘
  最后撒上之前准备好的香菜段，即可上桌食用。

食用方法：
建议佐餐温热食用，每周可食用2~3次，尤其适合体弱乏力、食欲不振、面色苍白等人群。

注意事项：

• 香菜含有挥发性物质，可能影响部分中药疗效，如正在服用白术类补药时应避免同时食用香菜。
• 炸制过程中要注意控制油温，防止外焦里生。
• 若无白汤，可用高汤或清水代替，风味略减但不影响整体效果。