泡椒牛柳黑鱼片家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：炒

【泡椒牛柳黑鱼片】的制作材料：
主料：泡椒2根，牛柳150克，黑鱼片150克，银芽50克，青椒丝、红椒丝各少许。
调料：盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，料酒适量，淀粉适量，色拉油适量。

【详细制作步骤】：

• 处理食材：将泡椒洗净后切成小片，并去除内部的辣椒籽，以减少过辣口感；牛柳清洗干净，顺着纹理切成薄片；黑鱼片放入清水中轻轻漂洗去杂质，捞出沥干备用。

• 腌制食材：将切好的牛柳片和黑鱼片分别放入碗中，加入适量的盐、料酒和淀粉，用手轻轻抓匀，使肉片充分吸收调料，腌制约10分钟，以便入味并保持肉质嫩滑。

• 焯水银芽：锅中烧开水，加入少许盐，放入银芽焯水约30秒至断生，捞出后迅速过冷水，保持脆嫩口感，沥干备用。

• 炒制配菜：起锅烧热，倒入适量色拉油，待油温五成热时，放入焯好的银芽，快速翻炒几下，加入适量盐、鸡精和少许胡椒粉调味，炒匀后盛出，铺在盘底作为垫底菜。

• 滑炒主料：重新洗净锅，擦干水分后倒入适量色拉油，油温控制在六成左右（微微冒烟即可），先下入腌好的牛柳片和黑鱼片，快速滑散，待变色后立即盛出备用。

• 炒香泡椒：锅中留底油，放入泡椒片小火煸炒出香味，注意不要炒糊。随后将之前滑好的牛柳片和鱼片倒回锅中，与泡椒一同翻炒均匀。

• 调味收汁：继续加入适量盐、鸡精和胡椒粉进行调味，快速翻炒至所有食材均匀吸收调料，汤汁略微收浓即可关火。

• 装盘点缀：将炒好的泡椒牛柳黑鱼片连同汤汁一起倒在铺好银芽的盘中，最后撒上少许青椒丝和红椒丝作为点缀，提升菜品色彩与视觉效果。

【制作要诀】：

• 牛柳和黑鱼片在腌制时加淀粉可有效锁住水分，保持肉质嫩滑不柴。
• 过油时油温不宜过高，避免肉片迅速收缩变老，影响口感。
• 泡椒炒香但不可炒焦，以免产生苦味。
• 银芽焯水时间不宜过长，保持爽脆口感。

【相关功效】：
此菜富含优质蛋白质和多种维生素，具有增强体质、促进食欲、开胃解腻的功效，适合家庭日常食用，尤其适合食欲不佳或消化能力较弱者。