干炒平菇家常做法

菜系：家常菜谱滋阴食谱健脾开胃食谱防癌抗癌食谱
口味：香辣
工艺：干炒

【干炒平菇】的制作材料：
主料：平菇400克
辅料：猪里脊肉100克、青尖椒50克、鸡蛋清40克
调料：盐5克、味精2克、酱油15克、大蒜5克、蚕豆淀粉5克、熟猪油50克

【详细步骤说明】：

• 处理食材：将平菇削去根部泥土，用清水彻底洗净后切成小块状备用。
• 肉类准备：将猪里脊肉清洗干净，顺着纹理切成薄片；青尖椒洗净去蒂，切成指甲大小的片状。
• 蒜切片：取几瓣大蒜，剥皮后切成薄片备用。
• 腌制肉片：将切好的里脊肉放入碗中，加入鸡蛋清和蚕豆淀粉，用手抓匀至上浆，静置片刻使其更入味。
• 滑炒肉片：将炒锅置于旺火上，倒入约30克熟猪油，待油温升至三成热（手感微热但不冒烟），下入上浆的里脊肉片，用筷子快速拨散滑炒至变色熟透，捞出沥油备用。
• 煸炒配料：锅中留少许底油，放入蒜片，小火略煸出香味，接着下入青尖椒片翻炒至断生。
• 合炒成菜：将平菇块倒入锅中与青椒蒜片一同翻炒，随后加入滑好的里脊肉片，调入盐、酱油继续翻炒均匀，使味道充分融合。
• 勾芡调味：用少量清水将蚕豆淀粉调匀，沿锅边淋入锅中勾薄芡，使汤汁浓稠。最后撒入味精提鲜，再淋入少许熟猪油增香，快速翻炒均匀即可出锅。

【菜品功效】：
此菜具有滋阴润燥、健脾开胃、增强食欲的功效，同时平菇富含多糖类物质，有助于提高免疫力，具备一定的防癌抗癌作用。

【温馨提示】：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆或兔肉同食，以免发生不良反应或影响营养吸收。