鸡丝鸟窝家常做法

菜系：韩国料理

鸡丝鸟窝的特色功效：本菜具有滋阴润燥、健脾开胃、清热解毒的功效，适合春夏季节食用，尤其适合体质偏热或需要补充营养的人群。

鸡丝鸟窝的做法详解：

【所需食材】
主料：鸡脯肉300克，罐头竹笋75克，青椒25克，芋头200克，鸡蛋清100克，细干淀粉50克，精白面粉25克，鸡汤125毫升，花叶生菜25克，西红柿花1朵。
调料：料酒5克，精盐3.5克，味精2.5克，豆油750克（实耗约100克），水淀粉15克，芝麻油15克，鸡油15克。

【制作步骤】

• 原料预处理

  • 鸡脯肉去除筋膜后，用清水浸泡半小时，去除血水，捞出控干水分。顺着纹理切成约7厘米长、火柴棍粗细的丝。
  • 罐头竹笋和青椒分别洗净，也切成长约7厘米、与鸡丝相同粗细的丝。
  • 芋头去皮后洗净，用刀或擦丝器切成帘子棍状的细丝，备用。

• 鸡丝上浆

  • 取一个碗，加入50克鸡蛋清、1克精盐、15克细干淀粉，搅拌均匀，调成蛋清糊。
  • 将切好的鸡丝放入碗中，轻轻翻拌使其均匀裹上浆液。
  • 最后加入芝麻油拌匀，使鸡丝滑嫩且不易粘连。

• 芋头丝成型糊调制

  • 将处理好的芋头丝放入瓷盆中，加入50克鸡蛋清、1克精盐，搅拌均匀。
  • 再加入35克细干淀粉和25克精白面粉，继续搅拌至呈稠厚可塑状态，形成芋头面糊备用。

• 炸制“鸟窝”造型

  • 取两个带孔眼的碗型模具（可用不锈钢筛网自制），在内侧抹一层薄油以便脱模。
  • 将调好的芋头面糊倒入一个模具中，用勺子抹平并压紧，确保厚薄均匀。
  • 将另一个模具扣在上面固定好，形成夹层结构。
  • 炒锅置火上，倒入豆油，加热至六成热（约180℃）时，将模具放入油锅中炸约2分钟，转小火继续炸至表面金黄酥脆，捞出控油。

• 炒制鸡丝及配料

  • 锅中留少许余油，加热至三成热，放入浆好的鸡丝，用筷子轻轻划散，防止粘连。
  • 接着下入竹笋丝和青椒丝一起过油，快速滑炒几下后立即倒入漏勺控油。

• 调味勾芡

  • 原锅洗净后重新上火，加入料酒、1.5克精盐、味精和鸡汤，大火烧沸。
  • 用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
  • 再将鸡丝、竹笋丝、青椒丝一同倒入锅中，快速翻炒均匀，最后淋入鸡油提香。

• 装盘呈现

  • 将炸好的芋头“鸟窝”小心脱模，置于盘中央。
  • 把炒好的鸡丝等配料轻轻填入“鸟窝”中。
  • 周围点缀洗净的花叶生菜，并装饰一朵西红柿雕成的小花，整体造型美观大方。

温馨提示：

• 上浆时动作要轻柔，以免鸡丝断裂；
• 油炸“鸟窝”时要注意火候，避免外焦内生；
• 装饰部分可根据个人喜好调整，保持色彩鲜艳即可。

此菜形象逼真、口感鲜嫩清淡，不仅是一道美味佳肴，更是一件视觉艺术品，适合家庭聚会或节庆宴席上展示。