笋丝泡菜家常做法

菜系：韩国料理
笋丝泡菜的功效：助消化、清热解毒、增强食欲

【材料准备】
主料：

• 新鲜竹笋 3支

配料：

• 蒜末 2大匙
• 姜末 2大匙

调味料（1）：

• 盐 2大匙

调味料（2）：

• 辣椒粉 1大匙
• 辣椒油 2大匙
• 香油 1大匙
• 糖 1大匙

【详细步骤说明】

• 处理竹笋：将新鲜竹笋剥去外层的老壳，用清水彻底洗净表面泥土和杂质。然后切成细丝状，尽量切得均匀，以便后续腌制更入味。

• 盐腌去涩：在切好的笋丝中加入调味料（1）中的盐，用手抓匀，使每根笋丝都能均匀裹上盐分。静置腌渍约3小时，这一步有助于去除竹笋的涩味并使其口感更加脆嫩。

• 滤除盐水：腌制完成后，用清水轻轻冲洗笋丝1～2遍，去除多余的盐分，随后沥干水分。也可以将笋丝放入纱布中挤压出多余的水分，这样更容易吸收后续的调味料。

• 调制腌料：取一碗，将配料中的蒜末、姜末与调味料（2）中的辣椒粉、辣椒油、香油和糖一起混合均匀，调制成浓郁的腌拌酱汁。可以根据个人口味适当调整辣度或甜度。

• 拌匀入味：将沥干水分的笋丝放入大碗中，倒入调好的腌料酱汁，戴上一次性手套充分拌匀，确保每根笋丝都被调料包裹住。

• 冷藏腌渍：将拌好的笋丝泡菜装入干净无油的玻璃罐或密封容器中，盖紧盖子，放入冰箱冷藏室进行腌渍。建议至少腌渍3天以上，让味道更深入融合。

• 成品享用：腌渍完成后即可取出食用，风味酸辣爽脆，适合作为小菜搭配米饭或韩式料理。若保存得当可在冰箱中冷藏保存1～2周。

【温馨提示】
制作过程中所使用的器具需保持干净无油，避免影响泡菜发酵与保存时间。若喜欢口感更软一些的泡菜，可适当延长腌渍时间。