菜系:美味糕点
工艺:炸
土豆松饼脆奶的制作材料:
主料:土豆100克,淡奶1瓶,椰浆1瓶,炼乳1瓶。
调料:糖、吉士粉、色拉油各适量。
【详细步骤说明】:
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准备土豆丝:将土豆去皮后洗净,用擦丝器擦成细丝。土豆丝放入清水中稍微冲洗一下,去除表面淀粉,然后捞出沥干水分备用。
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炸制土豆丝:锅中倒入适量色拉油,开火将油温加热至六成热(约180℃)。将土豆丝分次下入油锅中炸至酥脆金黄,捞出控油,放在一旁备用。
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调制脆奶浆:取一口干净的小锅,依次倒入淡奶、椰浆、炼乳,并根据个人口味加入适量白糖。小火加热边加热边搅拌,使所有材料充分融合,直至混合液体变得浓稠顺滑。此为“脆奶浆”。
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冷却定型:将煮好的脆奶浆倒入一个铺有保鲜膜或油纸的平底盘中,摊平后放入冰箱冷藏室,静置2小时以上,使其完全凝固成型。
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切条处理:待脆奶冻硬后取出,用刀将其切成大小均匀的长条状,方便后续裹粉和炸制。
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挂粉油炸:将切好的脆奶条逐一裹上一层吉士粉,确保表面均匀覆盖。接着再次烧热锅中色拉油,油温控制在五成热左右(约150℃),小心放入脆奶条,中小火炸至表面呈现金黄色且外皮酥脆时捞出控油。
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装盘点缀:将炸好的脆奶条整齐摆放在盘中,再在其上方放上事先炸好的土豆丝,一道香酥可口的土豆松饼脆奶就完成了。
【菜系相关功效】:
这道土豆松饼脆奶是一道兼具口感与营养的传统中式甜点,适合家庭聚会或下午茶时光享用。土豆富含膳食纤维与碳水化合物,能提供饱腹感;而淡奶、椰浆和炼乳则为这道点心增添了浓郁奶香与天然甜味,有助于补充能量,适合作为餐后甜品或儿童加餐食用。
【制作要诀】:
- 炸脆奶时一定要控制好油温,建议先试炸一根,观察颜色变化,避免因油温过高导致表层发黑。
- 脆奶浆冷藏时间不宜过短,否则难以成型,影响后续操作。
- 吉士粉可以增加外层酥脆感和奶香味,如无可用玉米淀粉加少许奶粉代替。