豆瓣鲜鱿家常做法

菜系：浙菜
豆瓣鲜鱿的功效：此菜具有开胃消食、增强体力、促进消化等功效，适合夏季食欲不振或需要补充蛋白质的人群食用。

【制作材料】
主料：鲜鱿鱼1只
辅料：青瓜1条
调料：油1汤匙、豆瓣酱1茶匙、麻油1茶匙、酒（料酒或米酒）1茶匙、生抽1汤匙、盐少许

【详细制作步骤】

• 处理鲜鱿鱼：将新鲜鱿鱼宰杀后，去除内脏、眼睛和头部，撕去外层紫色薄膜（紫膜），清洗干净。将鱿鱼切成均匀的长条状。锅中加水烧开后，放入鱿鱼条焯水约30秒至刚熟，捞出迅速沥干水分，放入凉水中浸泡片刻使其降温，防止余热导致口感变老，然后捞出备用。

• 处理青瓜：将青瓜用清水洗净，剖开纵向的一半，用勺子挖去中间的瓤，再切成与鱿鱼条大小相近的宽长条。切好后放置在滤网上静置一会儿，让其自然沥干表面水分，以免炒制时出水影响口感。

• 调制酱汁：取一个小碗，加入豆瓣酱、麻油、酒、生抽和少许盐，搅拌均匀，调成酱汁备用。注意咸淡适口，豆瓣酱本身较咸，盐可少放或根据口味调整。

• 炒制菜品：锅置于火上，倒入1汤匙油，加热至微微冒烟时，下入焯好的鱿鱼条，快速翻炒几下使其受热均匀。接着加入准备好的青瓜条，继续翻炒约1分钟，使青瓜略微断生但仍保持脆嫩。

• 调味收尾：将事先调好的酱汁倒入锅中，快速与鱿鱼和青瓜翻拌均匀，确保每一块食材都裹上浓郁的酱汁。翻炒均匀后即可关火，装盘上桌。

【小贴士】

• 鱿鱼焯水时间不宜过长，否则会影响口感，焯后过冷水可提升弹牙感。
• 青瓜不要炒得太软，以保持爽脆口感。
• 若喜欢辣味，可在炒制过程中加入少许辣椒酱或干辣椒一同炒香。