旱蒸全鸡家常做法

菜系：川菜
功效：气血双补食谱、营养不良食谱、肢寒畏冷食谱、月经不调食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

【旱蒸全鸡的制作材料】
主料：童子鸡 1500克
调料：生姜20克，大葱10克，胡椒粉1克，食盐10克，黄酒8克，鸡油40克

【旱蒸全鸡的特色】
此菜色泽自然，肉质软糯，味道鲜美醇厚，因在蒸制过程中完全不加水或汤汁，仅依靠鸡肉本身的水分和调料蒸出原汁原味，故得名“旱蒸全鸡”，是川菜中传统滋补佳品。

【详细制作步骤】

• 选材处理：选择一只新鲜童子鸡（约1500克），宰杀干净后去除内脏及多余脂肪，用清水彻底冲洗干净备用。

• 焯水去腥：将洗净的整鸡放入汤锅中，加入适量清水，大火烧开后略煮片刻，进行焯水处理以去除血沫和杂质，随后捞出用冷水冲洗干净，并用干净纱布或厨房纸巾吸干表面水分。

• 腌制入味：取适量食盐（约10克）与黄酒（8克）混合均匀，涂抹于鸡身内外，尤其是鸡胸和鸡腿部位要重点涂抹，使其充分入味，静置腌制约15分钟。

• 辅料准备：将生姜拍松备用，大葱切成葱结；同时准备好胡椒粉和鸡油。

• 装盆封口：将腌制好的鸡放入耐高温的深口蒸盆中，鸡腹朝上放置。依次放入姜块、葱结，撒上胡椒粉，再将鸡油均匀铺在鸡身上。最后用皮纸或耐高温锡纸将盆口密封严实，防止蒸汽进入影响风味。

• 蒸制成熟：将蒸盆放入蒸笼中，置于蒸锅上，大火蒸约2小时左右，至鸡肉酥软入味、骨肉分离即可。期间注意观察水量，避免中途断水。

• 出锅装盘：蒸好后取出蒸盆，小心撕去封口的皮纸，挑出姜块、葱结及鸡油渣，保持鸡的完整形态，将整鸡连同蒸出的原汁一同盛入大盘中即可上桌食用。

【小贴士】

• 童子鸡肉质细嫩，更适合蒸制，成菜口感更佳；
• 蒸制时不要加水，依靠鸡本身油脂和调料蒸出原汁原味，更能体现“旱蒸”的精髓；
• 鸡油可增加香气，若喜欢浓郁口感，可在蒸制过程中适当增加用量；
• 此菜温补气血、驱寒暖身，特别适合女性经期前后或体质虚弱者食用。