椰丝灌汤虾球家常做法

菜系：闽菜
椰丝灌汤虾球的制作材料：
主料：虾茸300克，肥膘茸适量，有味上汤冻150克，椰丝25克，盐25克，味精10克，姜汁25克，生粉25克，精制油750克，蛋清、糖、汤各少许。

椰丝灌汤虾球的特色：虾球外脆内嫩，富含汤汁，口感鲜美，具有浓郁的南国风味，是一道兼具视觉与味觉享受的经典闽菜。

椰丝灌汤虾球的做法步骤详解：

• 准备汤冻：将事先准备好的“有味上汤冻”切成约1厘米见方的小方丁，放入冰箱冷藏备用。这一步非常关键，汤冻要保持固态，才能在炸制过程中不流失，确保虾球内部充满汤汁。

• 调制虾茸：取一大碗，放入虾茸，加入肥膘茸（增加滑嫩口感），再依次加入姜汁、盐、味精、少许糖提鲜、少量汤水以帮助调料融合，最后加入蛋清和生粉搅拌均匀。用手顺着一个方向用力搅打，直至虾茸呈现出细腻且富有弹性的状态，即“上劲”。

• 包入汤冻：取适量虾茸搓成圆球状，在手掌中压成中间略凹的圆饼，放入一块汤冻丁，然后慢慢收口，搓成圆形丸子，确保汤冻完全包裹在虾茸中。

• 滚裹椰丝：将做好的虾球放入椰丝中轻轻滚动，使表面均匀地粘满椰丝，形成带有南国风情的天然装饰层。

• 炸制定型：锅中倒入精制油，置于中火上加热至约六成热（油面微微波动，插入筷子周围有小气泡），将裹好椰丝的虾丸逐个下锅炸制。初期用中小火慢炸，待虾球定型后转大火稍炸片刻，使其外壳酥脆、色泽金黄。炸好后捞出控油。

• 摆盘上桌：将炸好的椰丝灌汤虾球整齐地摆放在盘中，可创意性地布置成椰树形状或其他热带风情造型，提升整体美感与食欲。

椰丝灌汤虾球不仅味道鲜美，还具有补充营养、增强体质的功效，适合家庭聚餐或节庆宴席，是一道色香味形俱佳的闽派佳肴。