米酒腰花浸鱼头家常做法

菜系：沪菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、壮腰健肾食谱

口味：咸鲜味
工艺：炒

【米酒腰花浸鱼头】的制作材料：
主料：鲢鱼250克，猪腰子500克
辅料：酸白菜50克，姜10克，大葱10克，辣椒（红、尖、干）10克
调料：江米酒30克，味精10克，盐3克，白砂糖10克，香油10克，胡椒粉3克，姜汁10克

【特色】嫩滑爽脆，汤鲜味美

详细做法步骤如下：

• 原料处理：

  • 鲢鱼头去鳃后清洗干净，用刀斩成大小适中的块状备用。
  • 猪腰对半剖开，去除中间白色筋膜和黑色臊腺部分，清洗干净后切成薄片，用清水冲洗几遍，以减少腥味。

• 初步过油：

  • 锅中倒入适量食用油，置于炉火上烧至六成热时，将斩好的鱼头块放入锅中轻轻翻炒一下，再捞出沥干油分备用。这一步有助于锁住鱼头的鲜味，并提升整体口感。

• 爆香配料：

  • 锅中留少许底油，加热后放入切好的姜丝、葱丝和干红辣椒丝，小火煸炒出香味。

• 炖煮入味：

  • 将之前过油的鱼头块倒入锅中，与配料一起翻炒均匀。
  • 接着加入250克清汤（可用鸡骨或猪骨熬制），然后依次加入盐、白糖、味精、姜汁、米酒等调味料，大火烧开后转中小火慢炖约5分钟，让鱼头充分释放鲜味。

• 烫熟腰花：

  • 待汤色变白且味道浓郁时，将切好的猪腰片轻轻放入锅中，改用小火慢慢浸烫约2～3分钟，待腰片变色、刚刚熟透即可，避免久煮影响口感。

• 收尾装盘：

  • 最后淋入香油，撒上少量胡椒粉提味，即可盛出装盘。

【温馨提示】：

• 猪腰不宜煮太久，否则会变得老硬不嫩滑，建议控制在3分钟以内。
• 米酒可以有效去腥并增加汤汁的醇香感，可根据个人口味适当调整用量。
• 此菜温补气血、强腰固肾，适合体质虚弱、产后调养及腰膝酸软者食用。

嫩滑爽脆汤鲜味美，是家庭餐桌上一道营养丰富又下饭的经典沪菜。