炖狮子头家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味：原本味
工艺：炖

【炖狮子头的制作材料】
主料：猪肉（肥瘦）500克，油菜心600克
辅料：生菜（团叶）100克
调料：盐3克，葱汁5克，姜汁5克，黄酒5克，淀粉（玉米）3克

【炖狮子头的做法步骤】

• 处理猪肉：将猪肉切成两部分，一部分为肥肉，一部分为瘦肉。肥肉切成小丁，瘦肉先切细丝，再剁成细腻的肉泥。这样肥瘦搭配可以增加口感，使狮子头更加鲜嫩多汁。

• 调制肉馅：将剁好的瘦肉泥和肥肉丁一同放入大碗中。加入黄酒、葱汁、姜汁、盐和淀粉，再根据需要加入少量清水。用筷子或手顺一个方向用力搅拌，直到肉馅上劲，变得粘稠有弹性，这样做出的狮子头才会紧实不散。

• 捏制肉球：取适量肉馅在手中反复摔打揉捏，使其形成圆形的肉球。总共可做成4个大小均匀的狮子头。肉球表面应光滑无裂痕，这样炖煮时不易散开。

• 炒制菜心：起锅烧热，倒入适量食用油，放入洗净的油菜心翻炒。加入适量盐调味，炒至菜心略微变软但仍保持翠绿即可出锅。将炒好的油菜心铺在炖锅底部备用。

• 炖煮狮子头：在铺好菜心的炖锅中加入适量鸡汤和清水，汤量以刚好没过食材为宜。大火烧沸后轻轻将做好的狮子头放在菜心上，并在其上方盖上几片青菜叶，如生菜叶等，既能提香又能点缀色泽。

• 慢火炖制：转为小火，盖上锅盖，慢慢炖煮约2小时。时间足够才能使肉质酥软入味，汤汁浓郁，同时也能让营养成分充分释放到汤中。

• 去浮油与装盘：炖好后，打开锅盖，用勺子轻轻撇去汤面上的浮油，使汤清而不腻。炖狮子头即可盛出供食用。

【菜系相关功效】
此菜属于滋阴食谱，适合体质虚弱、气血不足者食用；同时也是贫血食谱之一，富含优质蛋白和铁元素，有助于补血养气；作为老人食谱，其肉质软嫩、汤汁温和，易于消化吸收；也是一道经典的扬州风味私家菜，具有浓厚的地方饮食文化特色。