清汤素鱼丸家常做法

菜系：私家菜 美容菜谱 减肥菜谱 清热解毒食谱
口味：咸鲜味
工艺：汤爆

清汤素鱼丸的制作材料：
主料：绿豆面200克、小白菜20克、番茄20克
调料：盐6克、姜汁10克、胡椒粉1克、料酒10克、大豆油30克、鸡蛋清50克

清汤素鱼丸的特色：
鱼丸淡嫩，汤鲜味美。

详细做法步骤：

• 准备馅料：
  将绿豆面放入一个大碗中，加入鸡蛋清、食盐2克以及姜汁，搅拌均匀。接着倒入200克鲜汤（或清水），用五根筷子并拢搅拌数十下，直至馅料变得顺滑有弹性，静置备用。

• 成型鱼丸：
  取一口锅，置于火上，加入适量清水，加热至约60℃（水温不宜沸腾）。此时左手握紧馅料，从虎口处挤出小丸子，右手用汤匙将其挖出，逐个轻轻放入锅中，保持中小火，将丸子浸煮至定型。随后捞出放入品锅（炖盅）中备用。

• 处理蔬菜配料：
  将小白菜削去老根，划开菜叶；番茄洗净后切成薄片。另起一锅开水，将小白菜和番茄片一起焯烫片刻，去除生涩味道，同时保留蔬菜色泽与营养。然后捞出一同放入装有鱼丸的品锅中待用。

• 调制高汤：
  另取一锅，加入500克沸鲜汤（可用鸡骨、猪骨等熬制而成的清汤，亦可使用市售高汤替代），再依次加入剩余的食盐4克、白胡椒粉1克和料酒10克，大火烧开后迅速倒入盛有鱼丸和蔬菜的品锅中。

• 完成出锅：
  待汤再次滚沸后即可关火，稍作冷却后便可享用。此汤清淡爽口，适合美容养颜、减肥及夏季清热之用。

小贴士：

• 若想鱼丸更加弹牙，可在搅拌馅料时多加几次力道，增强筋性。
• 鲜汤建议自制，以提升整体风味。
• 食物相克提示：番茄忌与石榴同食，避免引起不良反应。