盖浇饭家常做法

菜系：精品主食 青少年食谱 营养不良食谱
口味：原汁原味
工艺：炒制与浇汁结合

盖浇饭的制作材料：
主料：稻米 400 克
辅料：冬笋 60 克，猪肉（肥瘦）100 克，小白菜 150 克
调料：大葱 10 克，盐 5 克，味精 2 克，酱油 4 克，淀粉（豌豆）5 克，花生油 50 克

盖浇饭的功效：
此饭营养均衡，适合青少年成长发育所需，有助于改善营养不良状况；米饭搭配丰富食材，提供多种维生素和蛋白质，增强体质，促进消化吸收。

盖浇饭的详细制作步骤：

• 处理食材

  • 猪肉洗净后放在案板上沥干水分，切成薄片备用。
  • 小白菜摘去老叶，用清水冲洗干净，再用清水浸泡10分钟去除杂质，捞出沥干水分，切成3厘米左右的段状。
  • 冬笋剥去外壳，用刀削去外皮，放入锅中加水煮熟后捞出，切成薄片备用。
  • 大葱洗净后切成小段，用于提香。

• 蒸制米饭

  • 将大米放入清水中淘洗2～3遍，直到水变得清澈为止。
  • 将淘好的大米放入电饭煲或蒸锅中，加入适量清水（根据个人口感调整水量），按下煮饭键或隔水蒸熟。
  • 米饭煮好后不要立即打开，焖5分钟后松散，盛出备用。

• 炒制盖浇饭配菜

  • 取一口炒锅，置于炉灶上，开中火，倒入花生油约50克，待油温加热至五成热（油面微微起烟）。
  • 放入切好的葱段，快速翻炒几下，释放香味。
  • 接着将猪肉片倒入锅中，迅速翻炒至变色、表面微焦，使其保持嫩滑口感。
  • 加入冬笋片和小白菜段，继续翻炒均匀。
  • 倒入酱油、盐、味精进行调味，翻炒均匀，使所有食材充分融合味道。
  • 加入适量的肉汤（或清水代替），搅拌均匀后大火烧沸。

• 勾芡制作浓汁

  • 将淀粉5克用少量冷水调匀，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，防止结块。
  • 继续用中小火加热，不断翻动食材，直至汤汁变得浓稠、色泽光亮，形成浓郁的浇头汁。

• 装碗食用

  • 将准备好的米饭分装到饭碗或餐盘中，用勺子将炒好的浇头连同汤汁一同浇在米饭上。
  • 盛出后即可趁热食用，香气扑鼻，口感丰富。

小帖士-食物相克：
稻米：据唐代孟诜《食疗本草》记载：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清代王孟英亦指出：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”所以在搭配食材时需注意避免以上禁忌，以确保饮食安全与健康。