芹菜猪肉蒸饺家常做法

菜系：精品主食、青少年食谱、老人食谱、高血压食谱、贫血食谱
相关功效：芹菜富含膳食纤维，有助于降血压、促进肠胃蠕动；猪肉提供优质蛋白和铁元素，适合改善贫血；整体搭配营养均衡，适合青少年成长发育及老年人养生食用。

口味：原汁原味
工艺：粉蒸

芹菜猪肉蒸饺的制作步骤：

一、准备食材：

• 主料：小麦面粉600克、芹菜300克、猪肉（肥瘦相间）450克
• 调料：大葱50克、姜10克、盐8克、甜面酱10克、香油15克、花生油20克

二、详细操作步骤：

1. 处理辅料与馅料原料

• 将大葱去皮洗净，切成细末；生姜洗净后剁成姜末备用。
• 猪肉洗净，去除筋膜，剁成细腻的肉末。
• 芹菜择洗干净，去掉老叶和根部，放入沸水中焯烫约1分钟，捞出后立即用凉水冲洗降温，挤干水分后切碎备用。

2. 制作馅料

• 取炒锅置于火上，倒入花生油加热至微微冒烟，下入猪肉末翻炒至七八成熟。
• 加入甜面酱继续翻炒，使肉末均匀裹上酱色，随后加入姜末和盐调味。
• 倒入适量骨头汤或清水，搅拌均匀后小火焖煮2～3分钟，让肉末充分吸收酱香味道。
• 关火后晾凉，再加入芹菜末、葱末和香油，顺一个方向搅拌至上劲，使馅料更加紧实有弹性，静置备用。

3. 和面与擀皮

• 面粉倒入盆中，先用七成的沸水边倒边搅拌，使其呈雪花状，待稍冷却后加入三成凉水揉成光滑面团。
• 盖上湿布醒发10分钟左右，取出后搓成长条，分割成大小一致的小剂子（每个约20克），将剂子压扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆饺子皮。

4. 包制蒸饺生坯

• 取一张饺子皮放在掌心，填入适量调好的芹菜猪肉馅（建议每只饺子约15克馅）。
• 对折捏紧边缘，双手虎口用力，捏出褶子并收口成月牙形状，确保封口严密不漏馅。

5. 上屉蒸制

• 提前在蒸笼内垫上湿润的蒸布或刷一层油，防止粘连。
• 将包好的蒸饺整齐摆入蒸笼，注意留出一定空隙防止蒸熟后互相粘连。
• 锅中加足量清水，大火烧开后放入蒸笼，旺火蒸约10分钟即可出锅。

三、制作要点说明：

• 麻油即为香油，具有提香作用，最后加入效果最佳。
• 面团采用“半烫面”做法，可使蒸饺皮既柔软又有韧性。
• 芹菜焯水后迅速过冷水，可以保持颜色翠绿，口感爽脆。
• 肉末煸炒时加入甜面酱，能提升咸鲜风味，使馅料层次更丰富。

成品特色：

此款蒸饺皮薄馅足，色泽洁白晶莹，口感鲜美多汁，香气扑鼻，是家庭餐桌上的健康美味之选。