水晶肉家常做法

菜系：清爽凉菜
水晶肉的特色：明净如水晶，清凉爽口，富含胶原蛋白，具有美容养颜、润肤护肤之功效。

水晶肉的做法详解：

一、准备材料：
主料：猪肘子1个、猪肉皮适量
辅料：胡萝卜丁适量、豌豆适量
调料：葱段、姜片、八角1颗、盐适量、料酒适量、鸡精少许、胡椒粉少许、清水适量

二、具体步骤说明：

• 处理食材：

  • 将猪肘子和猪肉皮刮洗干净，去除毛根和油脂。
  • 把肘子肉与肉皮分离，剔出骨头（可保留部分骨头一同炖煮以增加香味）。
  • 葱切段，姜切片备用；胡萝卜切成小丁，豌豆洗净备用。

• 焯水去腥：

  • 锅中烧开水，放入肘子肉和肉皮一起焯水，去除血沫和腥味。
  • 焯好后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
  • 同时将胡萝卜丁和豌豆放入开水中焯烫约1分钟，捞出过冷水，保持色泽鲜亮和口感脆嫩。

• 改刀整形：

  • 将焯好的猪肉皮切成细丝状。
  • 肘子肉根据需要切成大小适中的块或厚片备用。

• 炖煮高汤：

  • 取一大锅，加入足量清水，放入肘子肉、肉皮丝、葱段、姜片、八角、料酒、鸡精和胡椒粉。
  • 大火煮沸后转小火慢炖约1个半小时，直至肉质酥软，汤汁浓稠，胶质充分释放。

• 组装定型：

  • 准备一个耐热的大碗，将切好的肘子肉整齐码放在碗底。
  • 撒上焯好的胡萝卜丁和豌豆。
  • 将炖好的肉汤过滤后，加入适量盐调味，倒入碗中，使汤汁完全覆盖食材。
  • 待其自然放凉后，放入冰箱冷藏至完全凝固（建议冷藏至少4小时以上）。

• 脱模切片：

  • 冷藏成型后取出，将碗倒扣在盘中脱模。
  • 用刀将水晶肉切成均匀的薄片，码放整齐即可上桌食用。

三、烹饪小贴士：

• 猪皮一定要彻底清理干净，否则会影响成品口感和外观。
• 炖煮时间要足够，确保胶原蛋白充分溶解到汤中，这样成品才会晶莹剔透。
• 若想提升口感层次，可在配料中加入玉米粒、木耳丁等蔬菜搭配使用。
• 食用前可配以蒜泥酱油或香醋蘸食，风味更佳。

水晶肉是一道适合夏季的凉菜，不仅外形美观，还具有滋补养颜的功效，是宴席或家常餐桌上的理想选择。