红油耳片家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：红油耳片是川菜中的一道经典凉菜，口感爽脆，香辣开胃，具有增进食欲、促进消化的功效，适合夏季或作为宴席前的开胃小菜。

清爽凉菜红油耳片的详细做法

所需材料：
主料：猪耳1个（约300克）
调料：红油辣椒2大勺、葱白适量、盐适量、味精少许、白糖1小勺、香油1小勺

制作步骤：

• 处理猪耳： 选择新鲜、个头较大的猪耳，先用清水反复冲洗干净，去除表面杂质。锅中烧开水后，将猪耳放入焯水，煮至刚熟（大约8-10分钟），不要煮得太烂，保持一定的脆感。

• 压制定型： 将煮好的猪耳捞出，立即放在案板上，用干净的重物（如平底锅或压模）轻轻压住，使其平整不卷曲。放置一旁自然晾凉，这样处理后的猪耳切片更整齐美观。

• 切片备用： 等猪耳完全冷却后，去掉重物，顺着纹理切成薄片，厚度约为2毫米左右，尽量均匀一致，这样口感更好。将切好的耳片放入盘中备用。

• 调制味汁： 取一个小碗，加入适量盐、少许味精、一小勺白糖提鲜、两大勺红油辣椒增加香辣风味，再加入一小勺香油搅拌均匀，调成红亮香辣的调味汁。根据个人口味可适当调整辣度和咸淡。

• 拌制装盘： 将切好的猪耳片放入一个大碗中，加入事先调好的味汁，再放入切成长段的葱白丝，用手或筷子充分拌匀，使每一片耳片都裹上调料。

• 冷藏入味（可选）： 若时间允许，可将拌好的红油耳片放入冰箱冷藏10-15分钟，让其更加爽口入味。取出后即可装盘上桌。

小贴士：

• 猪耳煮的时间不宜过长，以免口感变软影响爽脆度。
• 红油辣椒建议使用自制红油，味道更香浓；若喜欢蒜香味，可加入少许蒜末一同拌制。
• 葱白可以多放一些，不仅能提香，还能丰富口感层次。