凉拌五彩丝家常做法

菜系：清爽凉菜
凉拌五彩丝的制作材料：
主料：金针菇100克，香菇3个，香芹100克，红萝卜50克，红辣椒2个，仔姜适量。
调料：老酒、镇江香醋、糖、陴县豆瓣酱各适量。

凉拌五彩丝的特色：此菜达到了软、脆、滑、香、咸、辣、甜的特点。

详细步骤说明：

• 原料处理：将金针菇洗净后切成长约手指长度的段；香菇洗净后切成细丝；香芹洗净后也切成与金针菇相仿的段；红萝卜洗净去皮后切成细丝；红辣椒洗净后切细丝；仔姜洗净后切成极细的姜丝备用。

• 调制酱汁：取锅置于火上，加入适量油烧热，放入仔姜丝小火爆香；随后加入适量陴县豆瓣酱炒出香味；接着依次加入少量镇江香醋、白糖、盐和少许老酒，搅拌均匀后煮成浓稠适中的调味汁；最后加入切好的红辣椒丝拌匀，关火后放置一旁晾凉备用。

• 焯烫食材：另取一口锅，加水烧开后，先放入金针菇略焯至变色断生，再依次加入红萝卜丝、香菇丝和香芹段进行快速焯烫；所有食材均烫至颜色鲜亮、质地保持脆嫩即可捞出；迅速过冷水后沥干水分，摊开放置待用，避免余温影响口感。

• 拌制装盘：将焯好的金针菇、红萝卜丝、香菇丝、香芹段一起放入大碗中，加入之前调好的酱汁；充分拌匀使每种食材都裹上调味汁；拌好后可静置片刻让其更入味；最后盛出装盘即可食用。

凉拌五彩丝是一道色彩丰富、口感多样的爽口凉菜，适合夏季或作为宴席前菜享用。