红烧豆腐鳝段家常做法

菜系：川菜
脾调养食谱、补虚养身食谱、壮腰健肾食谱、糖尿病食谱

口味：咸鲜味
工艺：红烧

红烧豆腐鳝段的制作材料：
主料：鳝鱼300克，豆腐（北）250克
调料：大葱5克，姜3克，大蒜（白皮）3克，豆瓣辣酱5克，辣椒（红，尖，干）3克，淀粉（豌豆）4克，味精3克，盐3克，料酒4克，花生油40克

红烧豆腐鳝段的特色：
鲜香可口，风味浓郁，口感丰富，营养均衡，适合家庭日常食用。

详细做法步骤如下：

• 处理食材：
  将新鲜鳝鱼宰杀后清洗干净，去除内脏、骨头以及头部，用刀在鳝鱼肉上轻轻剞几刀，再切成适口的小段。随后将鳝段放入沸水中焯水，加入少许料酒去腥，捞出后用清水冲洗干净备用。

• 豆腐切条：
  将北豆腐洗净后放在案板上，用刀切成大小均匀的长方形条状，尽量保持厚薄一致，以便入味和炸制时受热均匀。

• 准备配料：
  大葱洗净切粒，生姜去皮切末，大蒜剁成蒜末，干红辣椒剪成小段备用。

• 炸制豆腐与鳝段：
  锅中倒入花生油，开火加热至六成热（约180℃），先下入豆腐条，中小火炸至表面金黄微硬，捞出控油；接着将焯好水的鳝段也下锅略炸，使其表面微微上色，捞出沥油备用。

• 炒香底料：
  锅中留少许底油，放入豆瓣辣酱，小火慢慢煸炒出红油，随后加入葱粒、姜末、蒜末和干辣椒段，继续翻炒出香味。

• 红烧入味：
  将炸好的豆腐条和鳝段一起倒入锅中，轻轻翻炒均匀后，加入适量高汤（或清水），水量以刚好没过食材为宜。然后加入适量盐、料酒、味精调味，转中火慢炖约5分钟，使豆腐和鳝段充分吸收汤汁的味道。

• 勾芡收汁：
  将淀粉用少量冷水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。待汤汁收至浓稠且包裹住食材时即可关火。

• 装盘完成：
  将红烧豆腐鳝段盛入盘中，趁热食用，味道更佳。

红烧豆腐鳝段的制作要诀：

• 鳝鱼处理时要注意去腥，焯水和料酒都是关键步骤。
• 豆腐选用北豆腐，质地紧实不易碎，更适合红烧做法。
• 炒豆瓣酱时要用小火，防止炒糊影响口感。
• 勾芡不宜过厚，保持汤汁自然包裹食材即可。

食物相克提示：
鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食，以免引起身体不适。

此道菜肴不仅美味可口，还具有健脾养胃、补虚强身、益肾固腰的功效，特别适合体弱或腰膝酸软者食用，同时也适合糖尿病患者适量食用。