花生焖腐竹家常做法

菜系：私家菜
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口味：咸鲜味
工艺：焖

花生焖腐竹的制作材料：
主料：生花生仁60克，腐竹60克
辅料：新鲜香菇30克
调料：姜5克，腐乳汁15克，豆豉7克，八角1克，白砂糖3克，黄酒7克，白酱油15克，红酱油7克，香油1克，盐1克，淀粉（豌豆）15克，色拉油20克

花生焖腐竹的特色：
外酥里嫩，香气浓郁

详细做法步骤：

• 处理花生仁：
  将生花生仁放入清水中浸泡约40分钟，使其充分吸水变软。泡好后捞出沥干水分，放入锅中，加入八角和适量清水，大火煮开后转小火煮约1小时，直至花生仁软烂入味。煮好后捞出沥去多余水分备用。

• 泡发香菇：
  取新鲜香菇（建议选用小厚菇），用清水浸泡约1小时至其完全软化。泡好后挤干水分，去掉菌柄部分。然后加入白糖2克、色拉油5克拌匀，腌制约半小时，使其更入味并增加香味。

• 炸制腐竹：
  将干腐竹提前用清水冲洗一下，然后放入滚热的油锅中炸至表面金黄酥脆，立即捞出控油。随后将炸好的腐竹放入温水中浸泡至回软，约需20分钟左右。待其完全柔软后取出，切成适口的小段备用。

• 炒香调料：
  准备一个炒锅置于炉灶上，加入色拉油15克，烧热后放入切片的姜片煸炒出香味。接着加入腐乳汁、捣碎的豆豉，继续翻炒出酱香味。随后烹入黄酒，激发酒香。

• 调制汤汁：
  在锅中依次加入白酱油、红酱油、香油、少许白糖提鲜、盐调味，再倒入适量清水搅拌均匀。大火烧开后转中小火，准备进行焖煮。

• 焖煮食材：
  将之前煮好的花生仁和泡软切段的腐竹一同下锅，与汤汁混合均匀，再次煮沸后改用小火焖煮约5分钟，使花生和腐竹充分吸收调味汁的味道。

• 加入香菇焖制：
  将已腌制好的香菇连同腌料一起倒入锅中，与其余食材混合均匀，继续以小火焖煮10分钟，让香菇的香味融入整体菜肴中。

• 勾芡收汁：
  取一小碗，加入适量清水和淀粉调成水淀粉。将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅动，使汤汁变得浓稠。待汤汁收至适宜浓度后即可关火装盘。

• 成品享用：
  装盘后稍晾片刻，待香气四溢时即可食用。此菜口感丰富，外酥里嫩，香气扑鼻，是一道适合家庭聚餐的营养佳品。

食物相克提示：
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。