杨梅圆子家常做法

菜系：沪菜
口味：酸甜味
工艺：炸

杨梅圆子的制作材料：
主料：猪腿肉400克，鸡蛋75克，面包屑30克
调料：杨梅30克，盐5克，醋25克，白砂糖50克，淀粉（豌豆）15克，猪油（炼制）75克

杨梅圆子的相关功效：
此菜肴富含蛋白质和能量，具有增强体力、滋阴润燥的功效。酸甜适口有助于开胃消食、增进食欲。

杨梅圆子的做法步骤详解：

• 准备杨梅汁：
  将30克杨梅放入碗中，加入适量清水浸泡约30分钟，使其释放出果香与颜色。然后用勺子轻轻压碎杨梅，并过滤掉残渣，最终得到约100克杨梅汁备用。

• 调制肉馅：
  取400克猪腿肉，去皮剔筋后剁成细腻的肉泥。将肉泥放入大碗中，加入75克鸡蛋液、5克盐以及约100克清水，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲，呈现出一定的黏性。接着加入30克面包屑，继续搅拌均匀，使馅料更加紧实有弹性。

• 成型与油炸：
  在操作台上准备好肉馅，用手将其捏成大小如杨梅的小圆球，形状尽量圆整。炒锅置于火上，倒入75克炼好的猪油，加热至五成热（油面微微起烟）。逐个下入肉圆，中小火炸至浮起并呈金黄色，即可捞出控油。

• 调制酸甜卤汁：
  另起锅，加入100克清水，倒入50克白砂糖、25克醋以及之前准备好的杨梅汁，中火加热并不断搅拌，直至糖完全融化。随后将15克淀粉加少许水调匀成湿淀粉，慢慢倒入锅中勾薄芡，使汤汁稍显浓稠。

• 翻炒挂汁：
  将炸好的圆子倒入卤汁锅中，改小火，轻轻颠翻几下，使每个圆子都均匀裹上酸甜酱汁。最后淋入10克熟猪油，增加光泽与香气，翻拌均匀后即可出锅装盘。

• 成品呈现：
  出锅后的杨梅圆子色泽红润如杨梅果实，外酥里嫩，酸甜适口，是一道极具视觉与味觉吸引力的传统沪菜佳品。

小贴士：

• 肉馅搅拌时要充分上劲，这样口感更弹滑；
• 油炸过程中保持油温稳定，避免外焦内生；
• 酱汁勾芡不宜过厚，以免影响口感与美观。

食物相克提示：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。