榄仁响铃家常做法

菜系：沪菜
口味：咸鲜味
工艺：炸

榄仁响铃的制作材料：
主料：油皮200克，牛奶250克，土豆（黄皮）100克
辅料：鸡蛋清100克，淀粉（豌豆）50克
调料：花生油1000克（实际用量），大葱3克，盐4克，味精3克，白砂糖5克，胡椒粉3克，香油10克，料酒3克，辣酱油5克

榄仁响铃的特色：
外酥脆，内松软，有浓郁奶香味。

榄仁响铃的详细做法步骤：

• 准备土豆泥： 将土豆洗净后放入锅中，加入适量清水，用中火煮至熟透。捞出后剥去外皮，放在案板上用勺子压成细腻的泥状备用。

• 炒制奶香土豆馅： 取一口干净炒锅，置于炉火上，烧热后倒入少量花生油，放入切好的大葱白段，小火煸炒出香味。接着倒入牛奶，保持中小火加热约半分钟，使香味融合。随后将葱白捞出不要，再依次加入味精、精盐、白糖、胡椒粉、香油和料酒，搅拌均匀。最后将之前准备好的土豆泥加入锅中，与调味奶液一同翻炒，持续加热约半分钟，直至混合物呈浓稠糊状，盛出放凉备用。

• 处理豆腐皮（油皮）： 将油皮平铺在案板上，用湿布轻轻擦拭表面，并让其吸潮软化。然后去掉边缘较硬的部分，切成大小一致的长方形块状（每块约15厘米×10厘米左右）备用。

• 包制腐皮卷： 将调好味的土豆奶糊涂抹在每一块油皮的一端，用竹片或刮刀将其抹匀并略微压实。接着在靠近一端的位置铺上一行榄仁（橄榄核中的果仁，约100克分量），再将油皮从有馅料的一端慢慢卷起，形成圆柱形的卷状。卷至末端时在封口处涂抹少许蛋清液，再撒上玉米淀粉帮助粘合。重复此操作共制作6条腐皮卷，整齐摆放在盘中备用。

• 油炸定型： 另取一口深锅，倒入足量的花生油（约1000克），开火加热至六成热（油面微微冒烟）。将做好的腐皮卷逐个放入油锅中，保持中小火炸制约1分钟左右，待其表面呈金黄色且酥脆时捞出控油。稍凉后用锋利刀具将每根腐皮卷斜刀切成约5厘米长的小段，整齐码放在盘中。

• 装盘点缀： 榄仁响铃装盘后，可搭配两碟辣酱油一同上桌，供食客蘸食，风味更佳。

榄仁响铃的制作要诀：
由于本菜需经过炸制工序，所以必须准备充足的食用油，确保食材受热均匀，口感酥脆。建议使用花生油，不仅耐高温，还能增添独特香气。

小帖士-食物相克提示：
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引发不良反应或影响营养吸收。