芝麻蕨菜家常做法

菜系：东北菜
功效：便秘食谱、清热解毒食谱
口味：麻酱味
工艺：拌

芝麻蕨菜的做法详解

所需材料：

• 主料：蕨菜500克
• 辅料：生花生仁50克，白芝麻50克
• 调料：盐5克，味精1克

详细步骤说明：

• 蕨菜处理——脱盐与清洗
  将新鲜或腌制过的蕨菜放入大碗中，采用“盐水脱盐法”进行初步处理。取适量清水加入约3克盐调匀，将蕨菜完全浸入盐水中浸泡3小时，以去除其中的苦涩和多余的盐分。
  浸泡完成后，取出蕨菜，用清水反复漂洗5次以上，直至尝起来无明显咸味为止。洗净后控干水分，再将蕨菜切成约3.5厘米长的小段备用。

• 焯水处理——保持口感滑嫩
  取锅烧开水，水开后将切好的蕨菜段放入沸水中焯烫约1分钟。这样可以进一步去除残留杂质，同时使蕨菜更加滑嫩爽口。
  焯好后立即捞出，过冷水冲洗并浸泡片刻，使其迅速降温，保持脆嫩口感，之后沥干水分备用。

• 制作调味辅料——花生芝麻盐
  在等待蕨菜冷却的过程中，准备调味料。将生花生仁和白芝麻分别放入炒锅中，小火慢慢翻炒至香味四溢、颜色略微加深即可。注意不要炒糊，以免影响味道。
  炒好后摊开放凉，待完全冷却后使用擀面杖或研磨器将其压成细腻粉末状。在花生芝麻粉中加入少许盐（约2克）和味精（1克），搅拌均匀，制成“花生芝麻盐”。

• 拌制装盘——融合风味
  将已沥干水分的蕨菜放入一个干净的大碗中，倒入事先调好的花生芝麻盐，用手或筷子充分拌匀，确保每根蕨菜都裹上调味料。
  拌好后可静置5分钟左右让其更入味，随后盛入盘中即可食用。

制作要诀：

• 蕨菜脱盐是关键步骤，务必彻底清洗，否则会影响成品口感，导致过咸。
• 花生与芝麻必须炒熟后放凉才能更好地压成粉，若未凉透则容易粘连结块，影响后续调味效果。

温馨提示：食物相克提示
生花生仁不宜与黄瓜或螃蟹同食，尤其对于肠胃功能较弱的人群，容易引发腹泻等不适症状，需要注意的是搭配合理。

这道芝麻蕨菜不仅保留了东北菜的传统风味，还具有促进肠道蠕动、缓解便秘及清热解毒的功效，是一道营养丰富又美味的家常凉拌菜。