四宝甘笋糕家常做法

菜系：美味糕点
菜系相关功效：清热解毒，增进食欲，营养丰富，适合家庭聚餐或节日制作享用。

菜名：四宝甘笋糕

【制作材料】： 主料：大米1公斤、叉烧100克、鲮鱼150克、虾米100克、腊味100克
调料：味精10克、白糖60克、食盐10克、麻油10克、甘笋若干、猪油适量、清水约500克

【详细步骤说明】：

• 准备米浆：将大米用清水浸泡至充分湿润（大约需浸泡4小时以上），然后洗净沥干，放入石磨或搅拌机中加少量水磨成细腻的米浆。将米浆装入干净布袋中，挤压去除多余水分，直至剩余约1.5公斤的湿米浆团。将压好的米浆团放入盆中备用。

• 处理配料：将叉烧、虾米、腊味分别切成细小的颗粒；鲮鱼去骨后切成薄片状备用；甘笋削皮后用擦丝器擦成蓉状。

• 调制稀米浆：取适量清水（约500克）加入之前准备好的湿米浆中，用手或搅拌器将其充分搅匀，使其成为流动性较强的稀米浆。

• 炒香配料：锅中加热适量猪油，待油热后先下虾米炒香，再依次加入叉烧粒、腊味粒翻炒均匀。随后加入切好的鲮鱼片和甘笋蓉，继续翻炒至食材融合出香味。

• 调味煮制：在炒好的配料中加入味精、白糖、食盐等调味料，倒入适量清水搅拌均匀，大火烧开后转中小火略煮几分钟，使味道更加融合。

• 混合米浆：将之前调好的稀米浆缓慢倒入煮沸的配料中，边倒边快速搅拌，避免结块，确保混合均匀。

• 蒸制甘笋糕：将混合好的米浆与配料倒入一个约30厘米见方的耐热盆中，轻轻震平表面，盖上盖子或包裹一层保鲜膜防止水汽滴落。

• 蒸熟冷却：将盆放入蒸锅中，隔水用中火蒸约30分钟，或者直到用筷子插入中心不粘即可关火。待其自然放凉后可放入冰箱冷藏片刻，口感更佳。

• 切块食用：待甘笋糕完全冷却后取出，切成小块即可食用。冷热皆宜煎炸亦可，风味各异。

【温馨提示】：

• 米浆的浓稠度是决定成品口感的关键，不宜过稀或过干。
• 可根据个人口味调整配料种类和比例。
• 蒸制过程中不要频繁揭开锅盖，以免影响定型。

此款四宝甘笋糕色泽洁白，质地软糯，内含丰富配料，野味爽口，具有一定的清热解毒之效，是一道兼具美味与健康的传统中式糕点。