花生鸡爪汤家常做法

菜系：家常菜谱 / 消化不良食谱 / 美容菜谱 / 健脾开胃食谱
菜系功效：健脾养胃、促进消化、美容养颜、补充胶原蛋白

花生鸡爪汤的制作材料：
主料：鸡爪800克
辅料：生花生仁50克
调料：酱油10克，白砂糖5克，黄酒10克，大葱20克，姜10克，盐8克，味精4克，花生油30克，淀粉（豌豆）8克

口味特点：咸鲜适口，汤汁浓白，营养丰富，口感软糯。

详细制作步骤：

• 原料处理：

  • 鸡爪剪去尖爪，用清水彻底洗净，去除杂质和指甲残留。
  • 将鸡爪放入冷水锅中，加入少许姜片和料酒，大火烧开后撇净浮沫，焯水约3分钟，捞出后冲洗干净备用。
  • 花生仁提前用清水浸泡约1小时，待其充分回软后去掉外层红衣，沥干水分备用。
  • 大葱切段，生姜切成姜片或姜末备用。

• 炒制上色：

  • 取一砂锅或厚底锅置于旺火上，倒入花生油，加热至七成热（油面微微冒烟）。
  • 放入葱段、姜末煸炒出香味，接着加入酱油、盐、白糖、黄酒继续翻炒均匀。
  • 将焯过水的鸡爪倒入锅中，迅速翻炒约3分钟，使鸡爪均匀裹上调料并上色。此时可看到汤汁逐渐收干，颜色转为金黄。

• 炖煮过程：

  • 加入清汤100克，继续翻炒至汤汁与鸡爪融合，随后再加入清汤200克，水量以没过鸡爪为宜。
  • 将锅移至小火上，盖上锅盖，慢炖约10分钟，让鸡爪慢慢出胶质。
  • 打开锅盖，将准备好的花生仁加入锅中，继续加盖炖煮10分钟，使花生熟透，汤汁更加浓郁。

• 调味勾芡：

  • 根据个人口味再次调整咸淡，加入味精提鲜。
  • 将淀粉加少量清水调匀成湿淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁略显浓稠。
  • 继续加热片刻，待汤汁均匀包裹在食材表面即可关火。

• 装盘上桌：

  • 将做好的花生鸡爪汤盛入深盘中，趁热食用，味道更佳。

小贴士：

• 此汤富含胶原蛋白，适合女性美容养颜及秋冬进补。
• 对于脾胃虚弱者，建议适量食用，避免过量导致腹胀。
• 花生仁不宜与黄瓜、螃蟹同食，以免引起腹泻，尤其肠胃敏感者需注意搭配。