牛肉末炒豆腐家常做法

菜系：家常菜谱气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：香辣
工艺：炒

【牛肉末炒豆腐的详细做法】

制作材料：
主料：北豆腐400克、牛肉（肥瘦）100克
辅料：洋葱（白皮）50克、鸡蛋50克、干蘑菇35克、青蒜50克、西芹50克、胡萝卜50克
调料：盐5克、鸡精3克、料酒20克、辣椒油10克

详细步骤说明：

• 食材预处理：

  • 将干蘑菇提前用温水泡发，洗净后切成小丁。
  • 青蒜择洗干净，切去根部后切成细丁；洋葱剥皮后也切成小粒。
  • 西芹去掉老筋，洗净后切丁；胡萝卜削皮后切丁；青蒜切碎备用。

• 煸炒洋葱炝锅：

  • 锅中倒入适量食用油，置于炉火上烧热。
  • 油热后放入洋葱丁，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 炒制牛肉末：

  • 将牛肉剁成肉末，下入锅中与洋葱一起翻炒至变色。
  • 加入料酒去腥，再调入适量盐和鸡精调味。
  • 继续翻炒至牛肉熟透，盛出备用。

• 准备豆腐混合物：

  • 取一大碗，将北豆腐放入其中，用手或勺子将其压碎捣烂。
  • 打入一个鸡蛋，加入少量料酒、鸡精和盐搅拌均匀，使豆腐与鸡蛋充分融合，形成细腻的混合物。

• 煸炒蔬菜丁：

  • 锅重新洗净擦干，倒油加热。
  • 油热后依次放入蘑菇丁、胡萝卜丁、西芹丁、青蒜碎进行翻炒，约炒1-2分钟至蔬菜略微断生即可。

• 炒制豆腐混合物：

  • 将调好的豆腐蛋液倒入锅中，与蔬菜丁一同翻炒。
  • 保持大火快速翻炒，防止粘锅，炒至豆腐完全熟透为止。

• 加入牛肉末翻炒出锅：

  • 最后将之前炒好的牛肉末重新倒入锅中，与豆腐蔬菜一起翻炒均匀。
  • 根据个人口味淋入辣椒油提香，翻炒几下即可关火装盘。

菜系相关功效：
此菜具有补气养血、健脾开胃、增强体质的功效，适合气血不足、体虚乏力、食欲不振及营养不良者食用。

小贴士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。