油焖蹄子家常做法

菜系：沪菜
口味：咸鲜味
工艺：焖

油焖蹄子的制作材料：
主料：香菇（鲜）50克，素鸡50克，竹笋50克，蘑菇（鲜蘑）50克，土豆（黄皮）50克，菜花50克，黄花菜50克，豌豆50克，胡萝卜50克，油皮60克。
调料：味精3克，白砂糖15克，淀粉（豌豆）5克，料酒2克，花生油150克。

油焖蹄子的特色：色泽金黄，味鲜松软，香而不腻。

详细做法步骤如下：

• 准备食材：将所有主料清洗干净。竹笋、胡萝卜、土豆需要去皮后切成大小一致的小块；香菇切片，素鸡切块，蘑菇洗净切片，菜花摘成小朵，黄花菜泡发洗净，青豌豆洗净备用。

• 煮熟配料：取锅加水烧开，依次放入竹笋、胡萝卜、土豆煮至八成熟捞出备用；接着放入香菇、蘑菇、菜花、黄花菜、素鸡、青豆等食材分别焯水煮熟。注意不要煮得太烂，保持一定的口感和形状。

• 调制馅心：将煮好的所有食材放入一个大碗中，加入酱油30克、味精1.5克、白糖2.5克、料酒适量、湿淀粉5克、花生油100克，再加入素鲜汤100克拌匀，使其充分融合为圆蹄的馅心备用。

• 处理豆腐衣：将豆腐衣（油皮）平铺在案板上，用酱油轻轻涂抹均匀，使其浸透入味。然后锅中倒入约150克花生油，加热至八成热时，将整张豆腐衣下锅炸制，炸至颜色变为深金黄色后迅速捞出。

• 软化豆腐衣：将炸好的豆腐衣小心放入开水中浸泡，约5分钟左右，待其变软后取出，摊开放置在汤碗中，注意四边可以稍微外露，方便后续包裹馅心。

• 填装馅心：将之前调好味的馅心全部填入放有豆腐衣的汤碗中，尽量塞满并压实，使成型饱满，不留空隙。

• 包裹蒸制：将豆腐衣的四周向中间收拢包裹住馅心，封口朝下放置。然后将整个汤碗放入蒸锅中，隔水大火蒸约40分钟至完全蒸透。

• 倒扣定型：蒸好后取出，趁热将汤碗中的圆蹄连同豆腐衣一起翻转扣入餐盘中，动作要轻柔，避免破坏外形。

• 勾芡浇汁：另起锅，加入少许清水或鲜汤100克，放入料酒、酱油20克、味精1.5克、白糖12.5克调味，再加入湿淀粉勾薄芡，待汤汁浓稠后淋入熟油25克，搅拌均匀后浇在圆蹄表面即可。

• 成品上桌：此时油焖蹄子已做好，色泽金黄诱人，香气扑鼻，口感鲜嫩松软，香而不腻，是一道非常经典的沪菜佳肴。

功效提示：本菜品富含膳食纤维与植物蛋白，有助于补充营养、促进肠道蠕动、增强体质，适合素食者及追求健康饮食的人群食用。