锅贴鸽黄家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 月经不调食谱
口味：咸鲜味
工艺：煎

锅贴鸽黄的制作材料：
主料：鹌鹑蛋160克，墨鱼200克
辅料：油皮50克，青豆10克，香菇（鲜）5克，火腿5克
调料：香油2克，胡椒粉1克，色拉油10克，白砂糖1克，白酒5克

详细步骤说明：

• 处理配料：将新鲜香菇洗净后切成小块；火腿切成细丝备用。
• 蒸鹌鹑蛋：取鹌鹑蛋去壳，打入碗中搅匀。将蛋液倒入小汤匙中，每匙约装一半即可，表面覆上一层保鲜膜，防止蒸的过程中水汽滴入影响口感。
• 开始蒸制：将装有鹌鹑蛋液的小汤匙放入已经烧开水的蒸笼中，用小火蒸约3分钟至蛋液凝固，取出后稍微放凉备用。
• 准备豆皮：将油皮（豆皮）展开平铺在案板上，切成长条状备用。
• 调味墨鱼浆：将墨鱼剁成泥或使用现成墨鱼浆，加入香油、胡椒粉、白砂糖和白酒搅拌均匀，使其充分融合并带有香味。
• 包制锅贴：将拌好的墨鱼浆分成8等份，分别搓成小球状，放在切好的豆皮条中央，轻轻压扁形成圆饼状。然后将之前蒸好的鹌鹑蛋小心地放在墨鱼饼中间。
• 点缀造型：在鹌鹑蛋周围依次摆上几粒青豆仁、几根火腿丝以及适量的香菇块作为点缀，使成品更加美观可口。
• 热锅加油：取一平底锅，倒入色拉油，开中火加热至油温适中（约七成热），转小火。
• 煎制定型：将做好的锅贴生坯依次放入锅中，保持小火慢煎约1分钟，待底部微微金黄后停止翻动。
• 焖煮收汁：接着向锅中加入白酒5克和45克清水，盖上锅盖，继续焖煮约2分钟，使内部馅料熟透且风味更浓郁。
• 大火收尾：掀开锅盖，转为大火，继续煎至锅内水分基本蒸发，锅贴底部呈现金黄色酥脆感即可出锅。

小帖士-食物相克：
墨鱼与茄子同食容易引起腹泻甚至霍乱，烹饪时需要注意的是避免同时食用。

此道锅贴鸽黄外酥里嫩，香气扑鼻，不仅口感丰富，还具有补虚养身、滋阴润燥、调理贫血及女性月经不调等多种功效，是一道兼具美味与营养的家常佳肴。