奇味鸭家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 增肥食谱
口味：原本味
工艺：炸

奇味鸭的制作材料：
主料：鸭1000克
调料：卤汁1500克，冰糖50克，襄荷100克，大葱500克，五香粉50克，红曲200克，盐7克，料酒30克，猪油（炼制）75克，牛肉精1克

奇味鸭的特色：
色泽红亮，肉质香浓化渣，咸鲜微甜，味道奇特，回味悠长。

详细步骤说明：

• 处理鸭子：选用一只约1000克的仔鸭，去净残毛及内脏，反复用清水冲洗干净，确保无血水残留。然后将鸭子放入清水中浸泡30分钟，去除部分腥味，沥干备用。

• 准备配料：老姜洗净后拍破，增加香味释放；大葱清洗干净，挽成葱结；红曲米装入纱布袋中扎紧口，避免散开污染汤汁。

• 焯水去腥：锅中加入适量清水，放入鸭子、拍好的老姜、葱结，再加入特制五香粉25克、精盐3克、料酒15克，大火煮沸后转中小火煮15分钟。捞出鸭子后立即用冷水冲洗一遍，去除浮沫。

• 腌制入味：将焯过水的鸭子放入容器中，加入剩余的五香粉25克、精盐4克、料酒15克以及猪油75克，涂抹均匀后静置腌制10小时以上，使鸭肉充分吸收调料味道。

• 初次卤制：将腌制好的鸭子放入卤水锅中，加入红曲米包、冰糖50克、牛肉精1克，保持小火慢卤约40分钟至鸭肉达到八成熟状态，期间注意翻动使其受热均匀。

• 烟熏提香：将鸭子从卤水中捞出，控干水分后，在表面均匀涂抹烟熏液（可用市售液体烟代替），放入蒸锅中，隔水蒸至熟透且鸭骨与肉分离即可取出。

• 油炸上色：锅中倒入约1500克精炼油，加热至六成热（约180℃），将鸭子轻轻放入油锅中炸制，炸至表皮呈红亮酥脆状即可捞出控油。

• 切块装盘：待鸭子稍凉后，用刀斩成长条，整齐摆放在盘中，可搭配葱丝、薄荷叶点缀，即可上桌食用。

奇味鸭的制作要诀：
本品有油炸过程，需备精炼油约1500克，炸制时注意控制油温，防止外焦里生。红曲米不仅赋予菜肴红亮色泽，还具有一定的滋补功效，建议使用优质红曲米以保证成品色泽与风味。