长寿糕家常做法

菜系：美味糕点
长寿糕的特色功效：此糕点不仅香甜可口，且寓意吉祥、健康长寿，适合作为节庆祭品或馈赠亲友之佳品。其内部组织细密松软，起发均匀，蛋枣香味浓郁，搭配红、棕、黄等色彩字形点缀，更显节日气氛与文化韵味。

长寿糕的做法详解：

一、准备材料：
主料：鲜鸡蛋500克、白糖500克、精粉（低筋面粉）550克、桂花汁50克、食油50克、乐陵金丝小枣250克（也可选用山东成品蜜枣或熏枣）。

二、制作步骤：

• 煮枣处理：

  • 将乐陵金丝小枣仔细挑选，去除杂质和破损的枣粒。
  • 用清水将小枣漂洗干净，放入锅中加水煮熟。煮的过程中要注意火候，以枣皮不破裂、表面光滑有光泽为宜，避免煮过头导致枣皮开裂或变烂。
  • 煮好的小枣捞出后控干水分，放入干净容器中备用。
  • 若使用成品蜜枣或熏枣，则无需再煮，只需挑选大小一致的枣粒，用温水轻轻冲洗去表面灰尘即可，晾干后待用。
  • 可根据需要将不同种类的小枣搭配使用，用于装饰字型时可呈现红、棕、黄等丰富色彩，提升视觉美感。

• 调制蛋面糊：

  • 打蛋充气： 将鲜鸡蛋洗净外壳，磕入干净无油的大碗或搅拌容器中。加入白糖和桂花汁，用手动打蛋器或电动打蛋机顺一个方向持续搅打约20分钟，直至蛋液变得乳白色，体积膨胀至原来的两倍以上，表面出现均匀细腻的泡沫。这一过程称为“打发”，是决定糕体松软度的关键步骤。
  • 混合面粉： 将精粉过筛后缓缓倒入打发好的蛋液中，继续沿同一方向轻轻搅拌，直至面粉完全融入蛋液，形成浅黄色的浓稠糊状物。注意搅拌时间不宜过长，以免产生过多面筋，影响成品的蓬松口感。搅拌完成后静置片刻备用。

• 模具准备：

  • 准备一个直径约20厘米的深底磁盘或蒸糕专用模具，在内壁涂抹一层薄薄的食用油（可用刷子均匀涂抹），防止蒸好后脱模困难。

• 铺糊与造型：

  • 将调好的蛋面糊用勺子盛入已涂油的磁盘中，用刮刀或平铲将其表面抹平，厚度控制在约2厘米左右。
  • 接着将事先准备好的红小枣、蜜枣或熏枣按喜好排列在蛋糊表面，摆成“寿”、“福”、“禄”、“祯”、“祥”等吉祥字样或其他图案，增加美观与寓意。
  • 摆放完成后立即进入蒸制阶段，避免长时间放置导致枣粒下沉或影响成型效果。

• 蒸制成熟：

  • 将装有蛋糊的磁盘放入已烧沸水的蒸锅中，置于笼屉上，盖紧锅盖。
  • 使用大火急蒸，时间控制在20至30分钟之间。蒸好后可用竹签插入糕体中心，拔出后无残留即表示熟透。
  • 蒸好后将长寿糕取出，自然冷却至常温。

• 切块与装盘：

  • 待长寿糕完全冷却后，用刀切成大小适中的方块或菱形状，整齐码放在大盘中，即可作为祭祀供品或节日礼品享用。

温馨提示：

• 打蛋过程中确保容器和工具无油无水，否则会影响蛋液打发效果。
• 蒸制时要保持火力稳定，中途不可频繁揭盖，以免糕体塌陷。
• 成品保存建议密封冷藏，食用前可稍微加热，口感更佳。

这样制作出来的长寿糕色泽洁白光亮，组织细腻柔软，风味独特，是传统节日中不可或缺的一道美味糕点。