三杯鸡块家常做法

菜系：家常菜谱乳母食谱营养不良食谱肢寒畏冷食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

三杯鸡块的制作方法：

【所需材料】
主料：鸡肉 550克
辅料：油菜心 250克
调料：江米酒 10克、红葡萄酒 5克、料酒 5克、白酒 5克、盐 4克、鸡精 2克、胡椒粉 3克、白砂糖 4克、鸡油 10克、大葱 5克、姜 3克、玉米淀粉 5克

【详细步骤说明】

• 处理鸡肉
  将鸡宰杀后去毛，彻底清洗干净，剔除所有骨头，然后将鸡肉切成约3厘米见方的鸡块。切好的鸡块可用水冲洗一遍，沥干水分备用。

• 准备配菜
  将油菜心择去老叶，用清水洗净，控干水分备用，以备后续点缀和搭配食用。

• 煸炒香料与鸡块
  取锅一只置于火上，加入鸡油，待油热后放入切好的葱段和姜片，小火略煸出香味。随后将鸡块倒入锅中，继续翻炒至鸡块表面变色，锁住内部水分。

• 烹制调味与炖煮
  沿锅边依次淋入白酒、江米酒和部分红葡萄酒（保留一半最后加入），利用酒精挥发带走腥味并提升香气。接着加入适量鸡汤（或清水），使汤汁没过鸡块即可。调入精盐、鸡精和胡椒粉，搅拌均匀后转中小火慢炖，时间约为1小时。期间保持汤汁微微翻滚状态，使鸡肉逐渐变得酥软熟烂。

• 收汁勾芡
  当鸡肉完全熟透、汤汁明显减少时，加入剩余的红葡萄酒，转大火进行收汁。待汤汁浓稠后，将玉米淀粉加少量水调匀，缓缓倒入锅中，轻轻翻动鸡块，使汤汁更均匀地包裹在鸡肉上。

• 炒制油菜心
  另起一锅，放入奶汤（可用牛奶或高汤代替），再加少许精盐和鸡精，将油菜心下锅烧煮，至其颜色翠绿、口感柔软且带有咸鲜味时捞出，整齐围摆在装有鸡块的盘子周围，形成美观造型。

• 装盘上桌
  将收好汁的三杯鸡块小心盛出，摆放在盘中央，周围摆放已炒好的油菜心，整体色泽诱人，香气扑鼻，即可端上餐桌享用。

【功效说明】
本菜品适合乳母补充营养、改善贫血状况，同时对营养不良及手脚冰凉、畏寒怕冷等症状有一定的调理作用。